Способ приготовления:
1. 1 стакан гречневой муки завариваем 2 стаканами кипящего молока. Хорошо размешиваем электромиксером. Нужно быть готовым к тому, что заваренная кипящим молоком гречневая мука будет стараться сбиться в плотные комки, поэтому интенсивнее работаем руками. :)
Растворяем в четверти стакана теплого молока 6 грамм сухих дрожжей и вливаем их в остывшее тесто. Еще раз все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте "подниматься". Гречневое тесто подниматься практически не будет — оно довольно тяжелое и дрожжам не по зубам. Основной подъем произойдет после добавления пшеничной муки.
2. По прошествии 30–40 минут активации дрожжевого племени вольем в миску с тестом 3 желтка, растертых с 1 чайной ложкой сахара и ½ чайной ложечки соли, полтора стакана теплого молока и 1 стакан просеянной пшеничной муки. Взбиваем тесто миксером.
Скорее всего, в заварном тесте будут небольшие комочки. Чтобы избавится от них, пробиваем тесто через сито. Процеженное тесто опять ставим в теплое место подниматься, но уже на полтора часа, по прошествии которых оно увеличится в объеме в два-три раза.
3. Взбиваем миксером довольно густую пену из 3 белков, вливаем ее в кастрюлю с тестом, затем добавляем 40 граммов растопленного сливочного масла. Половником аккуратно перемешиваем тесто — двигаясь по кругу, зачерпываем тесто с краев миски и выливаем в центр на белки и масло. Оставляем тесто подниматься в последний третий раз на 30–40 минут.
Растопленное сливочное масло добавляется обязательно в конце для того, чтобы оно не успело "связаться с молекулами блинного теста", :) а осталось плавать на поверхности и в толще теста. Блины так будут легче жариться, переворачиваться, плюс их поверхность будет иметь более интересный рисунок.
4. После этого уже больше тесто не перемешиваем, а жарим на среднем огне на небольших сковородках с антипригарным покрытием.
5. Переворачивать их на другую сторону можно только после того, как застынет верхний слой, а снизу образуется крепкая корочка. Блины будут получатся довольно толстыми, с красивым золотым оттенком.
6. Далее поступаем как обычно: складываем готовые блины в стопку, промазываем каждый сливочным маслом, и горячими несем к столу. Кто как больше любит: с икрой, сметаной, соленой рыбой, сыром или кленовым сиропом.
Источник рецепта: regane.livejournal.com/144892.html
Приятного аппетита!
