Ингредиенты (2 порции):
Тыква - 700 г
Репчатый лук - 1 штука
Свежие шампиньоны - 6 штук
Зеленый перец чили - 2 штуки
Красный перец чили - 2 штуки
Чеснок - 5 зубчиков
Вода - 150 мл
Куркума - 1 чайная ложка
Кокосовое молоко - 300 мл
Карри - 1 чайная ложка
Тертый имбирь - 1 чайная ложка
Растительное масло - 2 столовые ложки
Изюм - ⅓ стакана
1. Мелко нарезанный перец и чеснок смешать со специями, водой и кокосовым молоком.
2. Тыкву нарезать кубиками, лук — тонкими кольцами, грибы — ломтиками.
3. В большой глубокой сковороде разогреть растительное масло.
4. Тыкву, грибы и лук обжаривать в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным.
5. Добавить на сковороду кокосовую смесь и довести до кипения.
6. Уменьшить огонь и продолжить готовить на медленном огне, дожидаясь, пока тыква не станет мягкой.
7. Если жидкость испарится раньше, чем будет готова тыква, добавить полстакана воды.
8. За три минуты до готовности бросить в карри горсть изюма.
9. Готовый карри посолить, перемешать, снять с огня и, накрыв крышкой, оставить на 3 минуты.
10. Подавать с белым рисом.
Приятного аппетита)
