Плов «Фисинджан» в Азербайджане готовят по-разному: кто-то добавляет индейку или курицу, кто-то говядину. Но основной ингредиент в этом блюде — соус. В нём обязательно должны быть грецкие орехи, и чем больше, тем лучше.
Ингредиенты
Индейка (ножки)- 1 килограмм
Орех грецкий- 800 граммов
Лук репчатый- 300 граммов
Масло сливочное- 200 граммов
Сок виноградный- 200 мл
Куриный бульон- 200 мл
Соль- по вкусу
Перец черный молотый- по вкусу
Рис длиннозерный- 1 грамм
Вода- 100 мл
Приготовление
Плов «Фисинджан» в Азербайджане готовят по-разному: кто-то добавляет индейку или курицу, кто-то говядину или свинину. Но основной ингредиент в этом блюде — соус. В нём обязательно должны быть грецкие орехи, и чем больше, тем лучше.
Не куриный бульон, а бульон из индейки, и рис шлифованный.
1. Соус фисинджан. Филе индейки нарезать небольшими кусочками по 30−50 граммов, разрезать луковицу на четыре части. Варить индейку и лук в кастрюле до тех пор, пока индейка не станет мягкой.
2. Переложить варёный лук в разогретую сковородку (желательно чугунную), добавить перемолотые грецкие орехи, соль, перец, сливочное масло (предварительно немного растопленное). Дать закипеть и после этого добавить НАТУРАЛЬНЫЙ виноградный сок и перемешать.
3. Переложить соус в кастрюлю, в которой оставили индейку и бульон от неё. Варить на медленном огне всё вместе около часа.
4. Плов. Промыть и сварить рис по инструкции, но не до полной готовности. Откинуть на дуршлаг, после чего переложить обратно в кастрюлю (уже без воды). Щепотку шафрана добавить в 100 мл горячей воды. Добавить одну столовую ложку настоя шафрана в рис.
5. Подают рис и соус фисинджан отдельно.
