Данный рецепт торта является более полезной и менее калорийной версией летнего французского торта «Фрезье». Разница заключается в том, что в начинке вместо заварного крема с маслом и крахмала используется творог и желатин. Получается очень вкусно.
Ингредиенты указаны для формы диаметром 18 см. и высотой 7 см.
Бисквит
Яйцо — 3 шт.Кукурузный крахмал — 40 гр. (7 ст.л.)Сахар — 100 гр.Мука — 50 гр.Разрыхлитель — 1 ч.л.
Начинка
Кремообразный творог — 300 гр.Сливки — 200 гр.Сахар — 75 гр.Ванильный сахар — 1 ч.л.Лимонный сок — 1,5 ст.л.Желатин — 7 гр.Вода — 75 мл.Клубника среднего размера — 700 гр.
Дополнительно
Джем или сахарный сироп — для пропитки коржей Клубника — для декора Шоколадная глазурь — для декора
Процесс приготовления
Белки отделить от желтков. Белки взбивать до пены, а потом добавить ½ части сахара и взбивать до устойчивых пиков, пена должна стать плотной, и если перевернуть посуду, не вытекать.
Желтки взбить со второй половиной сахара и крахмалом, сахар должен полностью раствориться.
Муку просеять и добавить разрыхлитель, венчиком перемешать. Аккуратно соединить желтки с белками, очень легко мешать по кругу. По частям добавлять муку и перемешивать. Напоминаю, что пышное и воздушное состояние теста нужно сохранить, поэтому работайте очень трепетно с бисквитным тестом, от этого зависит качество бисквитов.
Тесто перелить в форму, выпекать при 180°C 10-15 минут.
После окончания выпекания духовку приоткрыть, но дать бисквиту немного остыть в тепле, в духовке.
Бисквит после полного остывания разрезать на 2 плоских диска, это будут верхняя и нижняя основы торта.
Подготовить сахарный сироп для пропитки, это может быть обычный сахарный, или средней густоты джем или варенье. К сиропу можно добавить ликер или коньяк.
Но пока бисквит остывает, готовим начинку.
Сливки средней жирности взбить. Добавить сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать до растворения. Желатин растворить в горячей воде и добавить к сливкам, перемешать. Добавить творог и лимонный сок и продолжать перемешивать с помощью блендера.
Собираем торт. Часть клубники перерезать на две части, они будут украшать бортики, остальные оставить целыми. Торт собирать в форме с раздвижными бортиками или в специальном кольце. Нижний бисквит пропитать сиропом или вареньем.
Выложить клубнику по краям, срезом к стенке. В средину поместить целую клубнику. Залить начинкой и накрыть вторым пропитанным бисквитом.
Торт поместить на 20 минут в холодильник, тем временем приготовить шоколадную глазурь. Понадобится 2 порции глазури.
Охлажденный торт украсить глазурью, уделить внимание краям, направьте глазурь хорошо стечь по краям, так торт получится ровнее и интереснее.
