кабачки молодые — 2 кг;
морковь — 0,5 кг;
красный болгарский перец — 0,5 кг;
лук репчатый — 3 средние головки;
чеснок — 3 зубка;
томатная паста — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
растительное масло рафинированное — 1 стакан;
соль — 1 ст. ложка;
черный перец по вкусу;
уксус по желанию.
Приготовление:
Все овощи промойте и нарежьте произвольными кусочками, ведь готовится эта кабачковая икра на мясорубке. Кабачки, если они молодые, можно не чистить и не освобождать от семян;
Лук слегка обжарьте в растительном масле.
Теперь морковь, кабачки и болгарский перец измельчите в мясорубке.
Добавьте к обжаренному луку измельченные овощи, доведите до кипения при постоянном помешивании.
Влейте оставшееся масло и тушите под крышкой еще 60 минут.
Далее добавьте соль и сахар, поперчите, выдавите чеснок, добавьтетоматную пасту и оставьте тушиться еще минут на 20.
Добавьте уксус, хорошо размешайте и закатайте икру в стерилизованные банки.
Банки аккуратно переверните вверх дном, укройте одеялом или полотенцем, чтобы они медленно остывали. Смотрите, как аппетитно смотрится на фото икра кабачковая на зиму.
