Ещё один замечательный рецепт из времен сказок «Тысячи и одной ночи», причем оно часто упоминается в этом произведении. Его подают вечерами во время Рамадана. Также таким печеньем одаривают бедных на протяжении этого святого месяца.
Для приготовления данной сладости персы всегда использовали морскую соль, которую добывают у берегов Персидского залива. Снежно-белая и воздушная, она называется каф-э-дарья, что означает «морская пена». Но допустима её замена питьевой содой.
120 гр. йогурта
450 гр. пшеничного или кукурузного крахмала
1 ст. л. масла
1 ч. л. соды
800 гр. сахара
2 чашки горячей воды
2 ст.л. мёда
фритюр
Постепенно смешивайте йогурт и крахмал, добавьте масло, соду и хорошо перемешайте, получится мягкое тесто, достаточно жидкое, чтоб протечь в воронку. Накрыть на 1 час, дать подняться. Тем временем смешайте сахар с горячей водой, доведите до кипения. Полученный сироп должен тянутся тонкими нитями. Вмешайте мёд и покипятите ещё 3 минуты. Снимите с огня и поставьте в тёплое место.
Нагрейте фритюр слоем в 3 см. на большой сковороде. Выливайте жидкое тесто в горячее масло через большую воронку круговыми движениями, загородив часть просвета воронки средним пальцем. Готовьте получившиеся «гнёзда» до золотистого цвета, затем окуните в тёплый сироп и поместите в дуршлаг над противнём для обтекания. Дайте остыть. Хранить в плотно закрытом контейнере.
Приятного аппетита!
