Сычуаньская кухня очень острая, поэтому в отношении приправ придерживайтесь своей границы нормы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г баклажанов
2 ст. л. куриного бульона или воды
2 ст. л. пасты чили
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. китайского черного уксуса , либо на замену бальзамический уксус
1 ст. л. китайского рисового вина или сухого хереса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. арахисового или растительного масла
3 зубчика чеснока , измельчить
1 ст. л. рубленого имбиря
1/2 ст. л. сычуаньского молотого перца
зеленый лук, тонко нарезанный , для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам , затем еще пополам. Полученные сектора нарезать поперек «бочонками». Приготовить соус : в небольшой миске смешайте куриный бульон , приправленный перцем чили, соевый соус, рисовый уксус, рисовое вино, сахар и кукурузный крахмал. Отложите.
Шаг 2
Нагреть масло в воке. Добавьте 1 столовую ложку масла и покрутите вок, чтобы масло смазало бока вока. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и мягкими внутри. Добавьте чеснок, имбирь, и сычуаньский перец и жарьте до появления аромата около 30 секунд.
Шаг 3
Налейте в овощи соус, приготовленный ранее, и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне 3-5 минут, чтобы позволить баклажанам полностью пропитаться соусом. Соус должен сгуститься до состояния киселя. Снимите с огня , посыпьте зеленым луком.
