1. Мороженое «Пломбир»
Ингредиенты:
Желтки куриные — 4 шт.
Сливки 10% — 200 мл
Сливки 33%–38% — 500 мл
Сахарная пудра — 100 г
Ванилин — 1 г
Приготовление:
1. Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем сахарную пудру, ванилин протираем добела. Затем вливаем постепенно 10% сливки, взбиваем до однородной массы.
2. Получившийся крем переливаем в кастрюльку или сотейник с толстым дном, ставим на самый маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим крем до загустения, но не даем закипеть. Готовность крема можно проверить так: на обратной стороне ложки проводим бороздку, если она не сходится обратно, значит, крем готов.
3. Готовый крем протираем через сито и ставим в морозильную камеру, доводим до полузамороженного состояния. Затем в охлажденную миску вливаем холодные сливки и взбиваем в густую пену, добавляем крем, еще раз взбиваем. Перекладываем в емкость, в которой будет замораживаться, и ставим в морозильную камеру.
4. Чтобы в мороженом не было кристалликов льда, достаем из морозильной камеры и взбиваем 2 раза через каждые 30 минут и еще 1 раз через час. Затем оставляем до полного застывания. Готовое мороженое можно посыпать тертым шоколадом, орехами, свежими ягодами, джемом и т. д.
2. Домашнее лимонное мороженое
Главное в домашнем мороженом — отсутствие загадочных добавок. В нём должны быть молоко и понятные ингредиенты: шоколад, джем, измельчённые фрукты, ягоды и т. п.
Ингредиенты:
Сливки (25–35%) — 200 мл
Сгущённое молоко — 0,5 банки
Лимон — 0,5 шт.
Приготовление:
1. В мерочный стаканчик миксера наливаем сливки и при помощи насадки «венчик» или «дисковый взбиватель» взбиваем сливки на 2-й скорости (3 минуты). Как только они начнут густеть — добавляем сгущённое молоко, перемешиваем миксером на 1-й скорости, добавляем сок лимона, ещё раз перемешиваем 20–30 секунд и ставим мерочный стаканчик в морозильную камеру на 2 часа.
2. Охлаждённую массу ещё раз перемешиваем, разливаем по формам и ставим в морозильную камеру на 4–6 часов. Если мороженое охлаждать в большой форме, то время заморозки нужно увеличить до 6–8 часов.
3. Мороженое ванильное
Ингредиенты:
Молоко — 180 мл
Сливки 33%–38% жирности — 500 мл
Сахарная пудра — 120 г
Стручок ванили — 1 шт.
Приготовление:
1. Стручок ванили разрезаем вдоль пополам, при помощи ножа, соскребаем семена.
2. Семена ванили и сам стручок закладываем в молоко, доводим до кипения, выключаем огонь и остужаем до комнатной температуры, после чего помещаем в холодильник, чтобы молоко стало холодным. Холодное молоко процеживаем через сито.
4. Охлажденные сливки сначала взбиваем на маленькой скорости, затем скорость прибавляем. В слегка загустевшие сливки всыпаем сахарную пудру.
5. Как только сливки загустеют, вливаем в несколько приемов охлажденное молоко и взбиваем до консистенции густой сметаны.
6. Перекладываем мороженое в емкость, ставим в морозильную камеру.
7. Если нет мороженицы, то каждые 40 минут мороженое взбиваем венчиком или при помощи блендера, чтобы предотвратить появление кристалликов льда. Так повторяем 3–4 раза.
8. Перед подачей на стол мороженое достаем из морозильной камеры и помещаем в холодильник на 15 минут. Ложечку для мороженого окунаем в горячую воду и набираем ванильное мороженое. По желанию добавляем ягоды, орехи, шоколад, сироп — то, что вам по вкусу!
Приятного аппетита!
