Это – греческий пирог. Греки очень любят выпечку. Греческие десерты и сладости во многом напоминают восточную кухню. Так, в выпечку и кондитерские изделия добавляют орехи – миндаль, грецкие, лесные, кедровые, фисташки, – а также изюм, инжир, другие сушеные и свежие фрукты.
Этот восхитительный сочный классический пирог пропитывают ароматным пряным сиропом сразу после выпечки. Греки называют его «КАРИДОПИТА» и часто готовят вообще без муки, хотя небольшое её количество придаёт пирогу легкость. Лучше всего подавать его с большой ложкой греческого йогурта и крепким кофе, чтобы оттенить сладость пирога.
СОСТАВ ПРОДУКТОВ:
Размягченное сливочное масло для смазывания формы,
5 крупных яиц, отделить белки от желтков,
2 столовые ложки бренди,
тёртая цедра и сок 1 апельсина,
90г мелкого сахара,
½ чайной ложки молотой корицы,
¼ чайной ложки молотой гвоздики,
20 г самоподнимающейся муки (смешала обычную муку с ½ чайной ложкой соды) , просеять.
(Не удивляйтесь, что мало муки. Так и надо!)
2 чайной ложки пекарского порошка,
30 г (2 столовые ложки) крошек от вчерашнего белого хлеба,
180 г грецких орехов, порубить.
Пряный сироп:
150 мл воды,
130 г мелкого сахара,
3 бутона гвоздики,
1 палочка корицы,
Сок и тонко срезанная цедра 1 лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом и выстелите пекарской бумагой дно и борта 23-сантиметровой формы, желательно со съёмным дном. (Я бумагой не пользовалась, а пекла в противне с тефлоновым покрытием, просто смазала его маслом.)
2. Насыпьте в чашу комбайна сахар, корицу, гвоздику, муку, пекарский порошок, хлебные крошки и 150 г грецких орехов. Порубите в мелкую крошку и пересыпьте в большую миску.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте в миске желтки, бренди, сок и цедру апельсина в нежную однородную массу.
В отдельной чистой миске взбейте белки до твёрдых пиков. При взбивании в белки добавьте щепотку соли.
4. Смешайте желтковую массу с крошками, затем аккуратно добавьте взбитые белки и тщательно перемешайте металлической ложкой.
5. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 40 минут.
Чтобы проверить готовность, воткните в центр шпажку – пирог готов, если она выходит чистой.
6. Пока печётся пирог, приготовьте сироп. Соедините все ингредиенты в маленькой кастрюльке и помешивайте на среднем огне до растворения сахара. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 5 минут. Полностью остудите, а затем процедите в кувшин.
7. Выньте готовый пирог из духовки и наколите по всей поверхности тонкой шпажкой. Посыпьте оставшимися орехами и полейте холодным сиропом. Дайте остыть, выньте из формы и подавайте. (Я посыпала ещё миндалем).
