Ингредиенты для 15 шт. по 35 гр:
Мука белая мелкого помола – 270 гр.
Рисовый крахмал) – 40 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Пекарский порошок – 5 гр.
Сахар – 10 гр.
Масло растительное – 50 гр.
Соль – 10 гр.
Теплая вода – 150-170 гр.
Начинка:
Раскатываем каждый шарик руками и наполняем начинкой
Тыква – 400 гр.
Лук – 150 гр.
Имбирь – 15 гр.
Соевый соус – 20 гр.
Пальмовый сахар – 30 гр.
Соль – 5 гр.
Кунжутное масло, темное – 5 мл.
Соус:
Соевый соус – 50 мл.
Устричный соус – 50 мл. (для полностью веганской версии можно заменить его соевым соусом)
Самое главное баланс: начинки должно быть как раз! Ни много-ни мало
Чили красный – 1 шт.
Имбирь – 5 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Пальмовый сахар – 30 гр.
Лимонный сок – 10 мл.
Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи разводим в теплой воде с сахаром. Смешиваем все сухие ингредиенты и масло. После того, как дрожжи поднимутся ,замешиваем мягкое тесто. Даем ему подняться один раз около 40-50 минут. В это время готовим начинку. Вымешиваем тесто еще раз и даем ему подняться снова. Разделяем тесто на шарики по 35 гр. и даем им настояться 10-15 минут.
Залепливаем тщательно - иначе начинка протечет
Начинка:
Мелко натираем тыкву, лук и имбирь. Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем. Через 10 минут выкладываем начинку на сито и даем ей избавиться от лишних соков около часа. Ничего не нужно давить, все, что произойдет натурально, так и должно быть.
Лепим бао:
Нарезаем пекарскую бумагу на квадратики размером 10*10 см.
Для соусов подобного вида нет ничего лучше ступки - именно эта грубая и, одновременно нежная текстура, именно то, что делает этот соус именно таким
Для соусов подобного вида нет ничего лучше ступки – именно эта грубая и, одновременно нежная текстура, именно то, что делает этот соус именно таким
Руками раскатываем шарик теста в лепешку толщиной примерно в 5 мм. В середину выкладываем примерно столовую ложку начинки и тщательно залепляем. Выкладываем наш бао на бумагу швом вниз. Долепливаем все наши бао и накрываем полотенцем. Даем им подняться около 15-20 минут и ставим на пар. 25-30 минут и наши бао готовы.
Готовим соус:
В ступке тщательно перетираем все сухие ингредиенты. Добавляем перетертую массу ко всем жидким ингредиентам и даем настояться час.
