Название этого праздничного плова происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей. Решила поэкспериментировать и сделать постный вариант, не претендующий на аутентичность, скорей это легкая, но вкусная вариация трационного азейбарджанского блюда.Чем хорош Шах плов? Да всем!! Это блюдо украшение праздничного стола.
Ингредиенты
Тесто для газмаг:
500 гр. муки пшеничной
100мл. растительного масла
1 чайная ложка соли
вода теплая факультативно
кунжут
Ширин ашгара
80 гр. чернослива
80-90 гр. изюма( киш-миш)
80-100 гр. фиников без косточек
50-80 гр. каштанов
растительное масло
Зирвак:
1 луковица
1 средняя морковь
1/2 чайной ложки смеси для плова ( семена барбариса, кумин, перец чили, зира)
200-300 гр. риса длинозернового ( лучше сорт Басмати)
растительное масло
соль
шафран
Способ приготовления
Готовим рис: минимум за 3-4 часа до приготовления плова возьмите необходимое количество риса и промойте как следует. Залейте водой, посыпьте сверху солью и оставьте в стороне. Очень важно замочить рис заранее, т.к. тогда он будет легче и быстрее вариться. Лучше замачивать рис на ночь. Возьмите чашечку, всыпьте в него шафран. Залейте его кипятком, накройте блюдцем, даем отстояться минимум часа 4 или ночь. Очень важно, чтобы вы накрыли чашку, чтобы аромат шафрана "не убежал".
Возьмите кастрюлю. Кастрюля не должна быть маленькой. Наполните кастрюлю водой (воды так же должно быть много, т.к. рис набухает при варке) и поставьте на сильный огонь. Засыпьте соль, не скупитесь на соль. Недосоленный рис - невкусный, а рис требует много соли, чтобы быть соленым. Как вода начнет закипать, вылейте из миски с замоченным рисом воду, и оставшийся рис высыпьте в кипящую воду. Тут же перемешайте рис, иначе он сварится комками. Процесс варки недолгий, зависит от того, когда вы замочили рис, рис дошёл до нужной концентрации, то есть сварился и стал рассыпчатым, вылейте все в сито. Дайте рису остыть.
Готовим тесто: на поверхности просеиваем муку, добавляем соль,делаем лунку. В лунку вливаем масло и и немного воды и начинаем замешивать тесто, при необходимости воды добавляем. Вымешиваем тесто 10 минут до состояние гладкого, чтобы оно держало форму и не прилипало к рукам. Тесто уложить в миску и накрыть влажным полотенцем, даем отдохнуть тесту 30-40 минут.
Ширин ашгара: Промыть все сухофрукты: чернослив, финики и изюм. Приготовить каштаны, у меня были консервированные, так что я использовала уже готовые. Сухофрукты уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью, поставить на огонь. Когда вода полностью испарится добавляем каштаны, растительное масло. Обжариваем ашгара на среднем огне 3-5 минут. Общее время приготовления составляет 15-20 минут, даем остыть.
Готовим зирвак: соломкой нашинковать морковь, мелко шинкуем лук. В сухой казаз положить смесь для плова и прогреть, а точнее распусить специи и их вкус. Добавить масло, затем овощи и обжарить до золотистого цвета. Отставить для того, чтобы остыл немного.
Раскатываем тесто 0,5 мм в толщину. Тесто должно быть шире вдвое вашего казана (формы) для плова, потому что будем заворачивать бортики. Смазать растительным маслом форму и обсыпаем дно и борта кунжутом Аккуратно при помощи скалки раскладываем тесто по форме.
Начинаем сборку Шах плова: первый слой риса, затем слой зирвака, слой ашгара, и снова все повторить по аналогии. Затем берем заранее замоченный шафран, добавляем к нему немного растительного масла и поливаем по всей поверхности плов. Скрепляем тесто, как бы укутывая плов в тесто. Ставим в заранее разогретый духовой шкаф до 180С на 1 час, но регулируйте время по своей духовке.
Вы увидете, как зарумянится ваше тесто, достаем из духовки, даем немного остыть, затем берем блюдо для подачи, накрываем им плов, переворачиваем....и вуа-ля. Постный Шах плов готов.
Подавать его к чаю нарезая как пирог или торт! Приятного вам аппетита и новых открытий, да хранит нас всех Бог!
