Бириани — праздничное индийское блюдо, представляет из себя рассыпчатый рис, приготовленный со специями и, как вариант, с мясом, рыбой, морепродуктами или вообще вегетарианский. Несмотря на то, что для этого рецепта требуется много ингредиентов, готовиться бириани достаточно просто.
По сути весь секрет ароматного, вкусного и красивого на цвет блюда в использовании специй и способе приготовления.
Расчет продуктов на 3-4 порции
Нам потребуется:
Рис басмати — 250 гр.
Курица (бедро) — 4-5 шт.
Куркума (молотая) — 1 ч.л.
Кориандр (молотый) — 1 ч.л.
Чили перец (молотый) — 1/2 ч.л.
Лимон — 1/2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Корень имбиря - 50 гр.
Мята (свежая) — 50 гр.
Йогурт (без добавок) — 125 гр.
Лук (репчатый) — 2 шт.
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Бадьян — 1 звездочка
Гвоздика — 2-3 бутона
Корица — 1/2 палочка
Кинза (свежая) — 20 гр.
Тесто (бездрожжевое) — 100-150 гр.
Растительное масло — 4 ст.л.
Шафран — щепотка
Казан или низкая кастрюля с толстым дном
Платочек из марли
Куриные бедрышки очищаем от кожи, разрезаем каждое на 2 части.
Чеснок и корень имбиря очищаем и пропускаем через чеснокодавку. Часть мяты рвем руками.
1. Всю курицу перекладываем в большую миску, и добавляем туда чеснок, имбирь, куркуму, кориандр, чили перец, соль, растительное масло (1 ст.л.) и йогурт. Все хорошо перемешиваем руками, добавляем сок лимона и мяту (примерно половину).
2. Снова перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.
Рис басмати отвариваем в соленой воде до полуготовности. Откидываем на дуршлаг.
3. Шафран немного растираем, высыпаем в стакан и заливаем горячей водой (1/3 стакана), для того, чтобы шафран дал больше цвета.
4.В марлю кладем лавровый лист, корицу, гвоздику и бадьян и завязываем узелком.
Оставшуюся мяту и кинзу нарезаем ножом.
Лук нарезаем полукольцами.
5.В кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук на среднем огне до коричневого цвета.
6.Затем весь лук достаем, а в кастрюлю перекладываем курицу со всем маринадом в середину кладем наш узелок со специями. Сверху равномерно выкладываем лук, посыпаем мятой и кинзой.
Далее высыпаем рис, равномерно распределяя по поверхности, но не приминая.
Поливаем шафрановой водой.
7.Чтобы крышка плотно прилегала используем тесто. Раскатываем его в тонкую колбаску и прилепляем вдоль всего верхнего края кастрюли, затем опускаем крышку и придавливаем сверху чем-нибудь тяжелым (емкость с водой).
Ставим кастрюлю на маленький огонь и готовим 30-40 минут. Во время приготовления тесто должно плотно прилегать между кастрюлей и крышкой, чтобы весь пар оставался внутри.
8.Готовое блюдо раскладываем по тарелкам.
