Рецепт из книги Армянская Кулинария 1971 года издания.
Состав:
баклажаны - 1 кг;
репчатый лук - 250 г;
базилик - 1 большой пучок;
винный уксус - 200 г;
вода - 200 г;
соль - 20 г;
подсолнечное масло для жарки - 100 г.
Баклажаны промыть, по рецепту их далее надо очистить от кожуры, но я это либо совсем не делаю, либо очищаю кожу полосками (т.е, полоску очищаю, полоску оставляю - баклажан получается полосатый). Нарезаем его кружочками, солим и даем некоторое время полежать, после чего промываем, отжимаем и обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Репчатый лук (если есть возможность, я беру фиолетовый лук) нарезаем тонкими полукольцами, базилик моем и сушим.
Подготовленные баклажаны плотно укладываем рядами в простерилизованную банку, каждый раз перекладывая слоем лука и веточками базилика. Маринад прокипятить,охладить и залить банки.
. Банки закрываем пергаментом, плотно завязываем и убираем в холодильник.
Если всё сделано правильно, то уже через две недели баклажанчики готовы к употреблению. Очень важно в этой заготовке, чтобы все слои были уложены довольно плотно, тогда маринада в каждую банку входит совсем немного и через недели, две маринад превращается в желе - ооочень вкусно!
