Ингредиенты:
• 2 баклажана, запеченных
• 2 клубня картофеля, сваренных
• 400гр кешью, измельченных в муку
• 1 красный лук, мелко порубленный
• 1 зубчик чеснока
• 1 крупный лист капусты кейл, мелко порубленный (или любых других листовых овощей / зелени)
• 4 чайные ложки душистого перца, или по вкусу
• 5 столовых ложек сушеных грибов, смолотых в муку при помощи ступки или блендера
• 1 чайная ложка сушеного шалфея, или любой другой сушеной зелени
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала (необязательно)
• растительное масло и мука, для обжаривания
• морская соль
Приготовление:
1. Приготовить баклажаны, разрезав их пополам и поместив срезом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 20-30 минут. Дать остыть.
2. Измельчить кешью в блендере или кухонном комбайне до консистенции мелкой крошки или муки. Переложить в миску. В тот же блендер добавить картофель, чеснок и мякоть баклажана, пюрировать.
3. Тем временем добавить масло в сковороду и обжарить лук.Тушить на среднем огне. Снять сковороду с огня, отставить в сторону и добавить капусту.
4. Добавить ореховую смесь к баклажановой во время работы блендера. Переложить полученную массу в большую миску. Добавить несколько щепоток соли, грибы, перец и шалфей. Слегка перемешать.
5. Добавить луковую смесь из сковороды и вновь перемешать.
6. Добавить несколько ложек крахмала, если масса будет слишком влажной, и оставить на 20 минут минимум, чтобы крахмал подействовал. Масса должна стать очень тугой.
7. Если собираетесь обжарить фрикадельки, то следует застелить противень или тарелку пергаментной бумагой, а на другую тарелку насыпать муку.
8. Сформировать из массы шарики примерно по 2см в радиусе. Если хотите обжарить их, то обвалять в муке.
9. Обжарить в масле на огне чуть ниже среднего в течение 15-20 минут или запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут, не забывая переворачивать шарики – минимум 2 раза при обжаривании и минимум 4 при запекании.
Приятного аппетита!
