Нам понадобится:
Тесто:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1/3 стакана
Мед – 70 гр. (2 столовые ложки)
Мука – 1 стакан
Сода – 1 чайная ложка
Ванилин
Крем:
Сметана 20% — 750 гр.
Сахар – 1/3 стакана
Вареное сгущенное молоко – 350 гр. (1 банка)
Желатин – 10 гр.
Вода – 50 гр.
Сливочное масло для смазки формы
Форма для выпечки. У меня была диаметром 22 см.
Краткий рецепт
Тесто.
Миксером взбить жидкий мед, яйца и сахар. Всыпать муку и соду, взбить.
В форму выложить половину теста, выпечь. Выпечь второй корж.
Крем и суфле.
Желатин замочить, довести на огне до полного растворения.
Сметану взбить с сахаром и сгущенкой. Крем разделить на две неравные части, в большую -2/3, добавить желатин.
Сборка.
В форму с высокими бортами положить корж, на него крем без желатина, второй корж, крем с желатином. Поставить на ночь в холодильник.
Рецепт пошагово
Если мед у вас нежидкий, то предварительно растопите его в микроволновке или на водяной бане.
Яйца, сахар, мед и ванилин взбейте с помощью миксера до пены. Теперь добавьте муку и соду и взбейте до однородности.
Если по рецепту соду не надо гасить уксусом, то лучше всего перемешать ее с мукой.
В результате получится довольно густое тесто.
В этот раз я замечталась ;) и взбила все ингредиенты сразу. Не могу сказать, что это повлияло на вкус, но коржи были чуть менее пушистыми, чем обычно.
В оригинальном рецепте рекомендуется перед выпечкой на дно формы положить кружочек бумаги для выпечки. У меня форма алюминиевая с антипригарным покрытием. Я просто смазала ее сливочным маслом (можно маргарином).
В форму с таким покрытием тесто можно смело наливать без пекарской бумаги – ничего не прилипает.
Выкладываем половину теста. Слегка разравниваем, если даже вышло не очень красиво, не страшно — в горячей духовке оно само аккуратно растечется.
Ставим в духовку разогретую до 180-200*С. Смотрите по своей духовке, в моей вполне достаточно 180. Коржи тонкие, легкие и выпекаются очень быстро — минут 10, становясь аппетитного, красивого коричневого цвета.
Точно так выпекаем второй. Остужаем.
Теперь крем и суфле
Примечание. Когда делаете крем выпроводите детей из кухни – он очень вкусный и «посторонних» постоянно приходится отгонять от посуды с кремом :)
Сначала желатин. Тут оказалось два варианта.
Если у вас обычный желатин требующий нагревания. Замочите его в холодной кипяченой воде, размешайте, затем поставьте на небольшой огонь и, помешивайте до полного растворения. Процедите, остудите.
В этот раз в магазине был только желатин «нового поколения» — быстрого приготовления, который даже не надо растворять на огне. Честно говоря, мне он нравится немного меньше, он кажется не настолько желирующим как обычный. Поэтому я бы советовала чуть увеличить дозировку, вместо 10 гр. положить 15-20 гр.
Технология приготовления отличается тем, что его нужно просто залить горячей водой и тщательно перемешать (надо заметить, перемешивается он не слишком легко, еще один минус).
По окончании процедить.
Пока желатин остывает, миксером взбиваем сметану с сахаром и вареным сгущенным молоком до равномерного красивого цвета.
Сборка торта
Собирать его желательно в форме с высокими бортиками, наилучший вариант разъемная.
Если бортики очень высокие, то можете укладывать конструкцию прямо в форму, я наращивала их фольгой. Длинные листы кладу их на дно формы, сооружая стенки.
В эту конструкцию выкладываем остывший корж, на него выкладываем 1/3 часть крема.
Сверху второй корж.
В оставшуюся кремовую массу вмешайте остывший желатин и вылейте его в форму.
Не оставляйте подготовленный желатин без присмотра, влейте его в крем и размешайте, он очень быстро застывает и вы его не сможете хорошо перемешать до однородного состояния.
Вот так стекал с ложки крем без добавления желатина.
А таким густым он стал практически сразу.
Советую листы фольги делать длинными, тогда вы сможете ими прикрыть торт сверху, пока он будет застывать в холодильнике. А туда его поставить желательно на ночь. Я почему-то пожадничала фольги, поэтому сверху торт затягивала пищевой пленкой.
Если вы использовали разъемную форму, то торт вы достанете без проблем.
Тут снова понадобился хороший глазомер, и я опять поделила «не по-честному»
Правильно — это когда нижний слой крема толще чем у меня, а верхний с желатином потоньше. Но было все-равно вкусно
Пушистые коржи и необычный крем из желатина и сметаны для торта — вареная сгущенка и сметана в нем сочетаются прекрасно, делают торт очень вкусным.
Приятного вам чаепития!
-
