Рецепт - осетинских пирогов, подразумевает приготовление закрытого пирога с различной начинкой. Зачастую, осетинские пироги имеют круглую форму.
Вкусными и правильными пирогами считаются те, у которых тонкое тесто и обильная, сочная начинка, не выпирающая наружу. Предлагаем вам одну из разновидности приготовления осетинских пирогов с сыром.
1. Приготовление теста.
• Возьмите одну маленькую ложку сухих дрожжей, такое же количество пшеничной белой муки и сахарного песка. Перемешайте все это в стакане, а затем залейте теплой водой. Стакан должен быть наполнен на 80 процентов. Оставьте смесь на десять минут, пока над ней не поднимется пенка.
• Подготовьте большую миску для замешивания теста и небольшое плоскодонное корыта для формирования пирогов. Заранее следует готовить начинку.
• Муку пересыпьте во взятую миску и начните замешивать тесто. Вылейте туда же содержимое стакана, свежее молоко, подогретую воду и соль. Когда тесто будет фактически готово, добавьте в него растительное масло, того оно не будет приставать к стенкам посудины. • Накройте тесто, к примеру, целлофановой пленкой, и оставьте на пару часов. Когда оно поднимется, можно начинать выпекать пироги.
2. Приготовление сырной начинки для Уалибахта.
• Традиционно начинка для осетинских пирогов готовится из овечьего, коровьего либо козьего молока. Можно использовать сыр, типа Фета. Подбирайте не слишком соленый сорт с большим содержанием жира. Чересчур соленый сыр можно предварительно замочить в воде, поделив его на куски. Свежий сыр удобнее измельчать руками, в прочих случаях подойдет мелкая терка.
• В измельченный сыр нужно по вкусу добавьте мелкую соль, размять начинку и хорошо ее перемешать.
• Потом сырную начинку нужно поделить на три порции в виде шариков, диаметров от двенадцати до пятнадцати сантиметров.
3. Формирование и выпечка осетинских пирогов.
• Хорошенько разогрейте духовку и подготовьте сковородки. Тесто раскатайте руками. Положите в центр каждой заготовки сырную начинку. Соберите края теста, соедините их в середине и срежьте лишнее.
• Потом осторожно раскатайте тесто с начинкой, двигаясь от центра к краям сверху вниз. Потом переверните заготовки, присыпьте ее мукой и опять раскатайте. Возьмите будущий пирог двумя руками и переложите его на сковородку. Продолжайте его раскатывать на сковороде, заполняя пирогом всю площадь.
• Сковороду с пирогом поставьте вниз духовки. Готовый пирог выньте из печи и смахните с него остатки муки. Сверху и по бокам смажьте угощение сливочным маслом, чтобы оно стало более мягким.
