Что надо:
½ тушки курицы;
5 см корня имбиря, измельченного;
2 ст.л. белого сухого вина;
6 стеблей зеленого лука;
3-4 огурца, нарезанные вдоль тонкой соломкой;
3 ч.л. кунжутных семечек, обжаренных на сухой сковороде;
3 ч.л. арахиса, немного измельченного и обжаренного на сухой сковороде;
Для заправки:
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. черного китайского уксуса;
3 ст.л. кунжутной пасты;
1 ч.л. сычуаньского перца, слегка измельченного и обжаренного на сухой сковороде;
1 ст.л. кунжутного масла;
2 ст.л. чили масла или растительного масла и хлопьев острого красного перца.
Вскипятите в кастрюле воду с белыми частями зеленого лука, имбирем, 2 ст.л. белого вина и солью. Когда вода закипит, положите в нее курицу грудкой вниз, дайте воде снова закипеть и варите на небольшом огне 5-7 минут. Уберите кастрюлю с огня и дайте курице полностью остыть в бульоне (при варке можно накрыть птицу небольшим блюдцем, чтобы она была полностью покрыта водой).
Зеленые части лука нарежьте на тонкие длинные полоски и положите в миску с ледяной водой (добавьте кусочки льда) минут на 15. Зеленый лук должен закучерявиться.
Когда курица остынет (она должна пролежать в бульоне 5-6 часов), снимите кожу и уберите все косточки. Разберите курицу на длинные волокна.
На тарелку выложите огурцы, сверху кусочки курицы. Полейте соусом и посыпьте кунжутными семечками, арахисом и зеленым луком. Перемешайте.
Для соуса смешайте все ингредиенты.
