Приготовим забавный узбекский шашлык в форме косички. В данном рецепте в качестве мяса используется задняя часть курдючного барашка.
Ингредиенты:
2 кг баранины
острый красный перец
зира
соль
4-5 луковиц
щепотка сахара
1 лимон
1. Снимаем с задка мякоть, зачищаем ее от излишков подкожного сала и пленок. Затем нарезаем мякоть мяса вдоль волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см (стейки).
2. Каждый стейк разрезаем также вдоль волокон на ленты толщиной с палец. Попутно избавляемся от лишнего сала и межмышечных пленок. Такие длинные кусочки мяса очень удобны для плетения косичек.
3. Делим все нарезанные кусочки мяса на 2 части. Каждую из этих частей будем мариновать в разном маринаде. Первую половину приправим зирой, острым красным перцем и солью.
4. Для второй половины будем использовать сахар, острый перец, соль, немного свежевыжатого лимонного сока и тонко нарезанный лук. Прикрываем подготовленное мясо крышками и оставляем на несколько часов мариноваться.
5. Затапливаем камин, доводим угли до соответствующей кондиции для жарки и начинаем плести наши шашлыки-косички. Первым делом нанизываем на шампур небольшой кусок сала, затем нанизываем кусок мяса из одного маринада и кусок мяса из другого маринада.
6. Делаем по одному обороту вокруг шампура: первый кусочек перемещаем по часовой стрелке, а второй - против. Получается своеобразная косичка. Кроме того, добавляем кусочек бараньего сала, который должен спрятаться внутри сплетенной косички.
7. Завершаем плетение нанизыванием на конце шампура свободных кончиков мяса, тем самым фиксируется вся конструкция. Затем добавляем еще 1 кусочек сала, который будет прослойкой между первой и второй косичками. Готовую косичку сдвигаем ниже по шампуру.
В результате получаются симпатичные заготовки.
8. Жарим мясо над шашлыками. Долго держать его над углями категорически не рекомендуется. При оптимальной температуре углей и оптимальной высоте мангала шашлыки держим несколько минут с одной стороны и несколько минут с другой стороны.
9. Готовый шашлык из баранины или говядины сразу подавать на стол нельзя. Кладем его на хорошо разогретую тарелку и затягиваем фольгой. Мясо должно отдохнуть в течение 10-15 мин, это благотворно скажется на его сочности и свойствах.
10. Отдохнувшие шашлыки укладываем на сервировочную тарелку с лимоном, луком и зеленью.
