Кулфи – мороженое из Индии. Пока технический прогресс не подарил миру морозильные камеры, кулфи готовили исключительно для императорских особ. Колдовали над этим мороженым кулфиваллы. Сегодня же его можно приготовить без труда и дома, на обычной кухне. Кстати, этот сорт мороженого – самый простой, его даже дополнительно не нужно перемешивать во время заморозки.
Ингредиенты
Молоко 550 мл
Сливки 33%-ой жирности 350 мл
Сахар 120 г
Шоколад горький 100 г
Агар-агар½ ч.л.
Ваниль (стручки) 2 шт
Для подачи
Сахар (посыпка)
Метод:
В толстостенный сотейник влить молоко, всыпать сахар и добавить стручки ванили – поставить выпариваться на огонь на 20-25 минут, постоянно помешивая.
Молоко процедить, ваниль удалить, вернуть сотейник на плиту и на горячей молочной поверхности распылить агар-агар – следить, чтобы не было комочков.
35-% сливки выдержать в холодильнике, взбить с загустителем до устойчивых пиков.
Шоколад мелко порубить или натереть в крупную стружку, часть оставить для декора.
В застывшее с агаром ванильное молоко добавить взбитые сливки и шоколадную крошку, перемешать, разлить по формочкам и поставить охлаждаться в морозилку не менее, чем на 5 часов.
Готовое сливочное кулфи достать за 15 минут до подачи, разложить по креманкам, обильно обсыпать шоколадом, декорировать марципановыми звездами и немедленно подавать.
