1. Бисквит классический
Ингредиенты:
Яйца — 6 шт.
Мука — 150 г
Сахар — 200 г
Соль — 1 щепотка
Лимонный сок — 1 ст. л.
Цедра лимона — 0,5 шт.
Приготовление:
1. Муку два раза просеиваем через сито. Отделяем белки от желтков, всего нам понадобится 5 желтков и 6 белков.
2. В белки добавляем щепотку соли. Миксером на средней скорости взбиваем белки в крупную пену, увеличиваем скорость и, продолжая взбивать, добавляем 100 г сахара. Взбиваем до получения пышной и не очень плотной пены.
3. В отдельной посуде на высокой скорости взбиваем подготовленные желтки, не прекращая взбивания постепенно добавляем 100 г сахара и продолжаем взбивать добела.
4. Во взбитые желтки с сахаром добавляем цедру половины лимона и 1 ст. л. лимонного сока, продолжаем взбивать еще 1–2 минуты.
5. В миску ко взбитым желткам добавляем взбитые белки, туда же, уже в третий раз, просеиваем муку и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешиваем до получения однородного бисквитного теста.
6. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Распределяем тесто таким образом, чтобы середина была немного тоньше, чем края.
7. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 170 °C в течение часа. Пока бисквит выпекается, духовку не открываем и стараемся не шуметь. Готовность проверяем деревянной палочкой.
8. Готовому бисквиту даем немного остыть, вынимаем из формы, выкладываем на решетку и даем отдохнуть.
2. Бисквитный пирог с грушами
Ингредиенты:
Груши спелые — 6 шт.
Яйца — 5 шт.
Сок лимона — 1 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 135 г
Орехи — 75 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. Груши очищаем от кожуры. Разрезаем пополам и удаляем сердцевину.
2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли и соком одного лимона. Продолжая взбивать, добавляем 120 г сахара.
3. Добавляем в муку 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем.
4. 5 желтков добавляем во взбитые белки, слегка перемешиваем, добавляем измельчённые орехи и туда же просеиваем муку с разрыхлителем.
5. Осторожно перемешиваем массу в одном направлении до получения однородного теста. Выкладываем тесто в хорошо смазанную маслом форму, разравниваем и укладываем половинки груш.
6. Выпекаем бисквитный пирог в заранее разогретой духовке при температуре 190–200 °C около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
3. Английский торт "Мокка"
Ингредиенты:
Для бисквита:
Масло сливочное — 175 г
Сахар — 175 г
Джем или мармелад — 2 ст. л.
Шоколад — 175 г
Мука — 175 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Миндальная мука — 50 г
Яйца — 5 шт.
Для крема:
Сливочное масло — 250 г
Сахарная пудра — 250 г
Яичный желток — 2 шт.
Кофе растворимый — 1 ст. л.
Фисташки, шоколад, миндаль — для украшения торта
Сироп:
Сахар — 5 ст. л.
Вода — 5 ст. л.
Ром (по желанию) — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем 175 г шоколада.
2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в плотную пену и отставляем в сторону.
3. В миску миксера кладём 175 г сливочного масла и 175 г сахарного песка. Взбиваем смесь добела и добавляем желтки.
4. Не прекращая взбивания, добавляем 2 ст. л. джема. Собираем яично-масляную смесь со стенок, добавляем растопленный шоколад и продолжаем взбивать ещё 3–5 минут.
5. Добавляем 50 г миндальной муки, муку из миндаля можно сделать при помощи электрической кофемолки. Перемешиваем и просеиваем в полученную смесь 175 г муки, смешанной с 2 ч. л. разрыхлителя.
6. Слегка перемешиваем и в два приёма вмешиваем в полученное тесто взбитые белки.
7. Выкладываем тесто в предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином и хорошо присыпанную мукой форму диаметром 24 сантиметра. Разравниваем от середины к краям так, чтобы в середине получилась небольшая впадина.
8. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C приблизительно 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть, вынимаем из формы и остужаем.
9. Сварим сироп для пропитки бисквита. В кастрюльку кладём 5 ст. л. сахара и наливаем 5 ст. л. воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минуту до прозрачности. Готовый сироп остужаем.
10. Приготовим масляный крем на желтках с кофе. В миску миксера кладём 250 г мягкого сливочного масла, взбиваем добела, и в несколько приёмов добавляем 250 г сахарной пудры, время от времени снимая крем со стенок миски миксера.
11. Взбиваем масляный крем в белую и пышную массу и, не прекращая взбивания, добавляем 1 ст. л. растворимого кофе или одну-две чашечки очень крепкого и слегка охлаждённого кофе.
12. Добавляем в крем два желтка, взбиваем ещё 1–2 минуты и отставляем готовый крем в сторону.
13. Остывший и немного отдохнувший бисквит разрезаем на три равных коржа. Кладём на круг для сборки торта первый корж срезанной стороной вверх. В остывший сироп добавляем, по желанию, 1–2 ст. л. рома или бренди. Пропитываем сиропом первый корж.
14. Выкладываем на корж ⅓ часть крема. Разравниваем и укладываем сверху второй корж, пропитываем сиропом второй и третий коржи. Второй корж смазываем ⅓ частью крема и переворачиваем на него третий корж — гладкой стороной вверх. Обмазываем весь торт оставшимся кремом. И украшаем по своему усмотрению.
15. Готовый торт оставляем на несколько часов в холодильнике и подаём.
Приятного аппетита!
