1) КЛАССИЧЕСКИЙ МАРИНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● уксус 150 мл (6%);
● сахар 70 г;
● лавровый лист 2-3 шт.;
● минеральная газированная вода 1,5 л;
● репчатый лук 1 кг;
● растительное масло 150 мл;
● соль;
● перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.
2) БАЛКАНСКИЙ МАРИНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● красный перец 3 шт. большие сладкие;
● кинза 150 г (большой пучок);
● йогурт 600 г натуральный;
● сок 1/2 лимона;
● соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.
3) ПРОВАНСКИЙ МАРИНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● оливковое масло 500 мл extra virgin;
● растительное масло 500 мл рафинированное;
● сок 1/2 лимона;
● тимьян небольшой пучок;
● розмарин 3-4 веточки;
● шалфей 2 веточки;
● 5-6 зубчиков чеснока;
● черный перец крупно молотый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.
4) ОСТРЫЙ МАРИНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
● сок 1 лимона;
● сахар 70 г;
● каперсы 1 ст. л.;
● чеснок 5 зубчиков;
● базилик 100 г;
● оливковое масло 100 мл extra virgin;
● соль;
● перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.
5) ЭКЗОТИЧЕСКИЙ МАРИНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● апельсин 1 шт.;
● чеснок 2 ст. л. порошок;
● базилик 2 ч. л. сушеный сладкий;
● кардамон 1 ч. л. молотый;
● сметана 600 г (от 30%);
● майонез 300 г;
● соль;
● перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.
6) ФЛОРЕНТИЙСКИЙ МАРИНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● лимон 2-3 шт;
● чеснок 1 головка;
● розмарин небольшой пучок;
● эстрагон небольшой пучок;
● оливковое масло 300 мл extra virgin;
● растительное масло 700 мл любое рафинированное;
● черный перец крупномолотый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.
7) ПИКАНТНЫЙ МАРИНАД
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● тархун небольшой пучок;
● вода 100 мл;
● мед 150 г жидкий;
● горчица 150 мл с зернышками;
● дижонская горчица 200 мл;
● растительное масло 300 мл;
● соль;
● перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
