Что надо:
240 гр. свежих шиитаке или 120 гр. сухих грибов;
500 мл воды;
450 гр. сыра тофу;
3 ст.. растительного масла;
1 ст.л. острой корейской пасты из бобов;
2 ч.л. чеснока, измельченного;
1 ст.л. имбиря, натертого на терке;
2 ч.л. соевого соуса;
1 ч.д. кунжутного масла;
1 ч.л. молотого Сычуаньского перца;
1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала, разведенного в 3 ст.л. воды;
полпучка зеленого лука;
веточки кинзы для украшения.
Если у вас сухие грибы, замочите на 15 минут в 2 чашках горячей воды, а затем в той же воде отварите в течение 15 минут. Слейте воду, оставив бульон. Грибы промойте под струей воды, отрежьте ножки, а шляпки нарежьте. Бульон после отстаивания аккуратно перелейте в миску, чтобы вся грязь осталась на дне кастрюли.
У свежих грибов отрежьте ножки и отварите их в 2 чашках воды в течение 15 минут для получения легкого грибного бульона. Шляпки нарежьте и отставьте.
Нарежьте тофу на кубики 2,5 см, залейте кипящей подсоленной водой и оставьте на 15 минут. Слейте воду.
В воке или широкой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте корейскую пасту в течение 1 минуты. Добавьте чеснок и имбирь, а через минуту грибы, соевый соус, кунжутное масло и Сычуаньский перец. Влейте 1,5 чашки бульона от варки грибов и варите соус в течение 2-3 минут.
Аккуратно выложите в сковороду тофу, перемешайте, чтобы кусочки были покрыты соусом.
Влейте в сковороду кукурузный крахмал, снова перемешайте, чтобы соус загустел и варите 2 минуты.
При необходимости можно влить оставшийся бульон.
Переложите готовое блюдо в глубокую тарелку и посыпьте зеленым луком и кинзой.
