Ингредиенты:
Шоколадная крошка Корка:
Apos МаЫзсо Известный шоколад вафельные 180г Крошки (Доступны следующие Практически не здесь обои. Мой собственный сделать я, Рецепт от здесь обои )
57g несоленое масло, растопленное
Шоколадная Начинка:
340г горького шоколада, крупно нарезанные (я использовать 200г 45% и 70% 140g)
680 г сливочного сыра, смягченный
200 г сахарного песка, разделенный
3 ст л натуральный (не голландско-обработке) какао-порошок
4 больших яйца, при комнатной температуре
180 мл густых сливок (прохладно, но не холодно)
ванильного экстракта 2 ч.л.
2 столовые ложки Калуа или Коньяк (я использую Baileys)
Метод:
Сделать корку:
1. Установите стойку в центре духовки и разогрейте духовку до 180 ° C. Смазка нижней и боковых поверхностей 9x3-дюймовый springform кастрюлю. Вырезать 18-дюймовый квадрат сверхпрочной алюминиевой фольги и завернуть фольгу вокруг да около за пределами кастрюли.
2. В средней миске, смешайте крошки Oreo и растопленное масло. Pat смесь на дно подготовленную форму. Выпекайте корку в течение 8 минут, пока не установлено.
3. Установите кастрюлю на проводную стойку и полностью охладить кору. Оставьте духовку.
Сделать начинку:
4. Растопить шоколад в верхней части пароварке по едва кипящей воде, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня, в результате чего шоколад над горячей водой.
5. В миске электрического миксера, используя приложение весла, взбейте сливочный сыр на средней низкой скорости до сливочный и комков, около 2 минут, очищая вниз стороны шара по мере необходимости. Постепенно добавить 1/4 чашка сахара и взбить пока не смешано. Добавьте какао-порошок и перемешать до смешано. Снимите миску с подставки смесителя.
6. В миске чистый смеситель, используя насадку для взбивания, взбейте яйца со средней скоростью пока не смешано, приблизительно 1 минуту. Постепенно добавить оставшийся сахар 3/4 стакана и избили на высокой скорости до тех пор, пока три раза в объеме, приблизительно 2 минуты. Удалить чаша и метелку из смесителя стоять и заменить их на чашу, содержащую смесь сливочного сыра и прикрепление веслом. Mixing на низкой скорости, постепенно добавить яичную смесь в сливочно-сырном смеси, очищая вниз стороны шара по мере необходимости обеспечить, чтобы смесь была даже текстурированной. смешать в расплавленном шоколаде. Добавляют тяжелые сливки, экстракт ванили, и Kahlua (или коньяк) и перемешать до смешано. Удалите чашу из смесителя стоять и перемешать Начинка несколько раз, чтобы гарантировать, что она равномерно смешивается.
7. Лом заполнение над запеченной корочки в кастрюле. Поместите кастрюлю в жаровне или большой кастрюле выпечки. Поместите жаровню в духовку и залить достаточно горячую воду в кастрюлю, чтобы прийти на 1 дюйм вверх стороны springform кастрюлю. Выпекать чизкейк в водяной бане в течение 65 до 75 минут, пока центр торта не установлен, но немного шатким (торт будет полностью установлен, как он охлаждается).
8. Удалите кекса из водяной бани. Поместите кастрюлю на решётку и осторожно ослабьте фольгу. Сразу же бегите кончик резаком вокруг сторон кастрюли, чтобы предотвратить верх от растрескивания. Пусть торт остыть полностью.
9. Охладить чизкейк, по крайней мере, за 4 часа до подачи на стол.
10. Чтобы служить, нарезать торт с тонким лезвием острым ножом, вытирая нож чистый между каждым разрезом.
===========================
All-Случай Ложная Желтый торт масла с муслин Buttercream (адаптировано из роз Леви Beranbaum в торте Библии)
Делает 2 9-дюймовый слои торта
Ингредиенты:
торт:
6 больших яичных желтков (112g)
242g молоко
2 1/4 чайной ложки ванили
300 г просеянной муки торт
300г сахара чашек
1 столовая ложка + чайная ложка порошка выпечки
3/4 чайной ложки соли
170г сливочного масла (должно быть смягчен)
Метод:
1. Разогреть духовку до 180 ° С
2. В средней миске слегка смешайте желток, 1/4 стакана молока и ванили.
3. В большой миске объединить сухие ингредиенты и перемешать на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы смешаться. Добавьте масло и оставшуюся 3/4 стакана молока. Смешайте на низкой скорости до тех пор, пока сухие ингредиенты увлажняют. Увеличение средней скорости ( высокая скорость при использовании ручной миксер) и бить в течение 1 1/2 минут, чтобы проветрить и развивать структуру торта. Выскоблите вниз по бокам.
4. Постепенно добавить яичную смесь в 3 партиях, победив в течение 20 секунд после каждого добавления включения ингредиентов и укрепления структуры. Выскоблите вниз по бокам.
5. Скрип тесто в подготовленную кастрюли и выровнять поверхность с помощью шпателя. Чашки будет около 1/2 полной. Выпекать 25 до 35 минут или до тех пор, тестер вставляется в центре выходит чистым и торт пружины назад, когда нажата слегка в центре. пирожные должны начать сокращаться от сторон кастрюли только после удаления из печи.
6. Пусть кексы остыть в кастрюле на стеллажах в течение 10 минут. Ослабить стороны с небольшим металлическим шпателем и переверните на смазанный стойках проводов. Для предотвращения расщепления, переворачивания так, чтобы верхние части и полностью остыть, прежде чем оборачивать герметичным.
Муслин Buttercream:
454g несоленого сливочного масла, размягченного, но прохладно
200г сахара
60г воды
5 больших яичных белка (150 г)
1/2 + 1/8 чайной ложки винного камня
90g ликера, таких как Мандарин Наполеон, Grand Marnier, или в`иски
Метод:
1. В миске взбить масло до получения однородной массы и сливочный и отложите в прохладном месте.
2. Подготовьте теплозащитной стеклянную меру вблизи диапазона.
3. В маленькой тяжелой кастрюле (желательно с антипригарным покрытием) подкладке тепла 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь бурлит. Прекратите перемешивание и уменьшить огонь до минимума.
4. В другом шаре смешивания бить яичные белки до пенистый, добавить сливки зубного камня, и взбивать до мягкой формы пиков при повышении взбивания. Постепенно бить в оставшемся сахара 1/4 стакана до жесткой формы пиков, когда мешалка поднимается медленно. Увеличьте огонь и варить сироп до твердой шаровой стадии. Немедленно передать сироп в стеклянную меры, чтобы остановить приготовления пищи.
5. При использовании ручной миксер бить сироп в белых в устойчивом потоке. Не позволяйте сироп упасть на загонщиков или они будут раскручивать ее на стороны чаши. При использовании миксера стенда, влить небольшое количество сиропа над белым с микшером выключен. Сразу бить на высокой скорости в течение 5 секунд. Остановка миксер и добавить большее количество сиропа. Удар на высокой скорости в течение 5 секунд. Продолжайте с оставшимся сиропом. за последний Кроме того, используйте резиновый скребок для удаления сиропа цепляется к стеклянной меры. Нижняя скорость до средней и продолжайте взбивать до 2-х минут или пока не остынет. Если не полностью остынет, продолжайте взбивать на самой низкой скорости.
6. Удар в масло со средней скоростью 1 столовой ложки за один раз. Сначала смесь будет казаться тоньше, но будет сгущаться красиво к тому времени добавляется все масло. Если в любое время смесь выглядит немного простокваши, немного увеличить скорость и взбить до получения однородной массы, прежде чем продолжить, чтобы добавить больше масла.
7. Опустите скорость чуть-чуть и изморось в ликёра. Место в герметичном миску. Rebeat слегка время от времени, чтобы поддерживать шелковистой текстурой из. Buttercream становится губчатой при стоянии.
=========================
Шоколадный торт Выдумки (Адаптировано из роз Леви Beranbaum торт Библии)
Ингредиенты:
85 несладкого какао (голландский обработанные)
354g кипящей воде
3 больших яйца
1 1/2 чайной ложки ванили
300 г просеянной муки торт
434g светло-коричневый сахар
2 1/4 чайной ложки порошка выпечки
3/4 чайной ложки соды выпечки
3/4 чайной ложки соли
227g сливочного масла
Метод:
1. Смажьте два 9 х 1,5 "кекса, линия днища с пергаментной или вощеной бумаги, а затем смазывать необходимо и муку. (Если у вас есть только 2" -ВЫСОКОГО кастрюли, либо сделать 2/3 рецепт для 1 слоя или 1 1 / 3 рецепт для 2-х слоев.)
2. Разогреть духовку до 175 ° С
3. В средней миске, взбейте вместе какао и кипяток до получения однородной массы. Смесь охлаждают до комнатной температуры.
4. В другой миске слегка объединить яйца, 1/4 какао-смеси, и ванили.
5. В большой миске, смешайте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешать на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте масло и оставшуюся смесь какао. Смешайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не увлажнены. Увеличение средней скорости (высокая скорость при использовании ручной миксер) и бить в течение 1 1/2 минут, чтобы проветрить и разработать структуру торта. Постепенно добавить яичную смесь в трех партиях, победив в течение 20 секунд после каждого добавления включения ингредиентов и укрепления структуры. Выскоблите вниз по бокам.
6. Скрип тесто в подготовленную кастрюли и выровнять поверхность с помощью шпателя. Чашки будет около 1/2 полной. Выпекать 20-30 минут или до тех пор пока тестер вставляется в центре выходит чистым и торт пружины назад, когда нажата слегка в центре. пирожные должны начать сокращаться от сторон кастрюли только после удаления из печи.
7. Пусть кексы остыть в кастрюлях на стойках в течение 10 минут. Ослабить стороны с небольшим металлическим шпателем и переверните на смазанный стойках проводов. Для предотвращения расщепления, переворачивания, так что верхние части и полностью остыть, прежде чем оборачивать герметичным.
Свет взбитые Ganache Заполнение и глазурь (Адаптировано из роз Леви Beranbaum торт Библии)
Ингредиенты:
227g горько - сладкого шоколада (я использую 138g 55 % & 89g 70% Valrhona шоколад)
тяжелые сливки 464g
1/2 чайной ложки ванильного
Метод:
1. нарушите шоколад на кусочки и процесса в комбайне до самого fine.Heat крема до температуры кипения и при работающем двигателе, залить его через подающую трубку в стационарном потоке. Процесс не несколько секунд до получения однородной массы.
2. Переезд в большой миске электрическим миксером в холодильник до холода, помешивая один или два раза. Не дайте смеси, чтобы получить слишком холодно или он будет слишком жестким, чтобы включить воздух.
3. Добавьте ванилин и взбейте смесь как раз до очень мягкой формы пиков при повышении колотушки. Он продолжит сгущаться уже через несколько минут при комнатной температуре. Если смесь получает overbeaten и зернистым, оно может быть восстановлено путем переплавки, охлаждая и rebeating.
======================
Кармель торт (адаптировано из роз Леви Beranbaum Небесных Пирожные 'ю.ш. Роуз)
Ингредиенты:
Карамель:
217g светло-коричневый сахар, предпочтительно неочищенный тростниковый сахар
302g молоко, разделенный
28г сливочного масла, комнатной температуры
торт:
2 больших яйца, при комнатной температуре
1 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
200г муки для выпечки кексов или отбеленные муки общего назначения, просеянной в мерный стаканчик
3 чайные ложки порошка выпечки
1/2 чайной ложки соли
85г сливочного масла
Метод:
1. Установите стойку духовки в нижней трети духовки. Разогреть духовку до 175 ° С
2. Сливочное масло и муку внутреннюю часть 9 на 2-дюймовый круглый кекса. Вы также можете выровнять дно с пергаментной бумагой, который также был покрыт противень спреем и муки.
3. Для того, чтобы карамель, иметь наготове 2 чашки или больше теплозащитное стекло мера, покрыта разбрызгивателем без ручки. В средней тяжелой кастрюле, с силиконовой лопаточкой, смешайте коричневый сахар, 181g молока и сливочного масла. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Прекратите перемешивание и кипятить, пока прочитанный моментом термометр регистрирует 114 ° C, мягкой стадии шара. Наклоните кастрюлю, чтобы получить достаточную глубину для точного чтения. Это займет около 10 минут или больше, чтобы достичь этой стадии, и смесь будет выглядеть немного простокваши. (чтобы сделать сожженный карамель, продолжить мимо этой стадии, пока смесь выглядит темно-коричневый цвет. Когда опускают в стакан холодной воды, карамель должна стать жесткий шарик ). Когда сахар достигает температуры, немедленно снимите кастрюлю с огня и влить смесь в подготовленную стеклянную меры, чтобы остановить приготовления пищи. Вы должны иметь 1 стакан. Если меньше, добавить горячие сливки или кипящую воду на равную 1 чашку.
4. Скрип смесь в среднюю миску и аккуратно взбейте в оставшемся молоке. Не волнуйтесь, если некоторые из жидкости кристаллизуется на дне, он будет растворяться во время выпечки. Поместите миску на решётку и дайте смеси остыть пока это больше не теплой на ощупь. это займет около часа, но скорость охлаждения, это хорошо, чтобы установить меру стекла в миску с ледяной водой. при желании, перемешать смесь несколько раз при охлаждении с целью выравнивания температуры.
5. Для того, чтобы сделать жидкое тесто: В средней миске, взбейте яйца и ваниль, пока только слегка смешано.
6. В миску стоячей смеситель, снабженный плоской венчиком, смешать муку, разрыхлитель и соль на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте масло и охлаждают карамель. Смешайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не увлажнены. Поднимите скорость до средней и бить в течение 1 1/2 минут. Выскоблите вниз стороны шара.
7. Начиная с средне-низкой скорости, постепенно добавить яичную смесь на две части, переиграв на средней скорости в течение 30 секунд после каждого добавления включать ингредиенты и укрепить структуру. С помощью силиконовой лопаточки соскрести тесто в подготовленную форму, и гладкая поверхность равномерно с небольшим смещением шпатель.
8. Выпекать 25 до 35 минут или до проволочного тортом тестера, вставленная в центр, выходит чистый и торт пружины назад при нажатии слегка в центре. торт должен начать сокращаться из сторон кастрюли только после удаления из духовой шкаф.
9. Пусть торт остыть на решетке в течение 10 минут. Выполнить небольшой металлический шпатель между сторонами кастрюли и лепешку, плотно прижмите к кастрюле и инвертировать торт на решетку, которая была слегка покрытой с антипригарным покрытием разбрызгивателем. Чтобы предотвратить расщепление, переворачивания пирог так, чтобы верхняя сторона вверх. Прохладный полностью.
======================
Шоколадный торт банан шипованных (адаптировано из роз Небесных Cakes Леви Beranbaum в Роуз)
Ингредиенты:
Тесто:
42g несладкие (щелочную) какао-порошок
88g кипящей воде
112g спелый банан, очищенный и слегка пюре
90г сметаны
2 больших яйца, комнатной температуры
3/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
156g торт муки
200г сахара тончайший
1 чайная ложка соды выпечки
3/4 чайной ложки порошка выпечки
1/4 чайной ложки соли
142g сливочного масла, комнатной температуры
Метод:
1. Разогреть духовку до 175 ° С Подготовьте 9 "круглый кекса, окруженную с пирожным полосой, снизу покрыты укорочения, увенчанный пергаментной раунде, затем покрывают противень спреем с мукой
2. В средней миске, взбейте какао и кипяток до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой для предотвращения испарения и охладить до комнатной температуры, примерно 30 минут. Для ускорения охлаждения, поместите его в холодильник. Принесите его до комнатной температуры перед началом работы ,
3. В пищевом, обрабатывать банан и сметану до получения однородной массы. Пульс в смеси какао, яйца и ваниль и процесс кратко просто смешать.
4. В миске миксера стенда, оснащенного плоской венчиком, смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль на низкой скорости в течение 30 секунд.
5. Добавьте масло и половину смеси банана какао. Смешайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не увлажнены. Повысить скорость до среды и бить в течение 1 1/2 минут. Выскоблите вниз стороны шара.
6. Начиная с средней низкой скорости, добавьте оставшуюся смесь банана какао в 2-х кружочков, переиграв на
