Шоколадные коржи с двумя видами крема: Dulce de leche с безе и муссом с белым шоколадом.
форма диаметром 20 см
85 г горького шоколада
85 г сливочного масла
2 ст.л молока
1 чашка муки (142 г)
3\4 чашки сахара (150 г)
30 г какао
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соды
2 крупных яйца
3/4 чашки (150 мл) йогурта
1 ч.л. ванильного экстракта
Для безе:
2 белка
0.5 стакана сахара
лимонный сок
Для мусса с белым шоколадом:
2 коробочки (500 мл) сливок
400 г нарубленного белого шоколада
10 гр желатина
Для крема с Dulce de leche и безе:
300 г мягкого сливочного масла
400 г Dulce de leche (можно взять варенную сгущёнку)
150- 200 г готовых безе
Приготовление мусса с белым шоколадом :
Нагреть сливки почти до закипания всыпать белый шоколад и хорошо размешать до получения однородной массы. Остудить в холодильнике по крайней мере 4 часа (желательно оставить на ночь)
Приготовление шоколадного коржа:
Нагреть в духовку до 165 градусов. В сотейнике на водяной бане растопить сливочное масло и шоколад, остудить. В чашу просеять муку, щепотку соды, соль, сахар, какао смешать вместе.
В другой чаше смешать венчиком яйца, молоко, йогурт и экстракт ванили, добавить шоколадно-масляную смесь и соединить вместе.
Добавить сухие ингредиенты , перемешать до гладкого густого теста.
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку.
Выпекать в течении 30-35 минут, готовность торта проверить палочкой, она должна быть сухой. Остудить в течении 15 минут в форме, а затем перевернуть верхом вниз и остудить полностью на
решётке.
Приготовление безе:
Взбить миксером белки до мягкой пены с несколькими капельками лимонного сока, добавляем постепенно сахар, продолжаем взбивать до устойчивой, гладкой массы. Выкладываем массу ложкой на противень застеленный бумагой. Выпекать при температуре 110 С (в турбо) до затвердения, примерно 2 часа. Остудить
Приготовление крема с Dulce de leche и безе:
Взбиваем сливочное масло с Dulce de leche до пышной массы.
Безе ломаем не очень мелко и добавляем в крем,перемешиваем.
Сборка торта:
Разрезаем шоколадный корж пополам. Если любите сильно влажные торты можно пропитать сиропом. Выкладываем корж на блюдо. Надеваем съемные бортики , прокладываем ацетатной плёнкой.
Выкладываем крем с Dulce de leche и безе, разравниваем.
Ставим в холодильник на 1 час. Достаем мусс с белым шоколадом из холодильника. Желатин заливаем водой ( 30 мл) размешиваем и даем набухнуть. Взбиваем миксером белый шоколадный мусс, желатин подогреваем и аккуратно вводим в массу продолжая взбивать. Выкладываем на крем с Dulce de leche и безе.
Накрываем шоколадным коржом, немного вдавливая его в массу.
Ставим на ночь в холодильник. Делаем глазурь шоколадную поливаем сверху. Украшаем по желанию.
Приятного чаепития!
