Сыр сулугуни имеет характерную эластичную слоистую консистенцию и нежный сливочный вкус.
Сулугуни наравне с брынзой относится к категории рассольных сыров, т.е. созревающих и хранящихся в кувшинах или бурдюках с соляным раствором. Этот древнейший кавказский способ приготовления сыров далеко не всегда удобен и применим в наших современных условиях.
Для изготовления сулугуни по рецепту требуется коровье молоко, но вы можете взять и другое – козье, овечье и даже буйволиное, если таковое окажется вдруг под рукой.
Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.
Сулугуни - ингредиенты:
4 л 3,2%-го молока,
1 г сычужного фермента,
2 лимона,
1 ч. ложка соли,
1 стакан воды,
для солевого раствора:
2 стакана соли,
2 л воды.
Сулугуни - рецепт приготовления:
Для начала приготовь закваску. Для этого 1 г сычужного фермента раствори в стакане воды комнатной температуры и отмерь 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
Из лимонов выдави сок, примерно 0,5 стакана.
Добавь в молоко лимонный сок и разведенный фермент и хорошенько перемешай.
Поставь молоко на медленный огонь, нагрей до 30°C и добавь 1 ч. ложку соли.
Постоянно мешай молоко на огне в течение 7-10 минут, пока оно не свернется, и творожная масса не начнет отделяться от сыворотки.
Затем перелей эту массу в дуршлаг со сложенной в несколько слоев марлей и дай стечь сыворотке.
Завяжи творожную массу в марле. Сверху помести гнет весом 1 кг и оставь на 40-60 минут.
Полученный сыр порежь на куски и отправь на сковороду. Помешивая деревянной лопаткой в одном направлении, держи сыр на медленном огне в течение 3-5 минут, чтобы из него выпарилась лишняя жидкость. Когда сыр начнет тянуться нитями, сними его с огня.
Переложи сырную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сверху также заверни края марли на сыр и снова помести под гнет.
Настаивай сыр в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуни его в ледяную воду на 1-2 минуты.
Приготовь рассол, растворив соль в воде. Опусти сыр в солевой раствор. Сулугуни будет готов через 2-3 часа.
Сыр сулугуни может храниться в холоде в соляном растворе до 3 месяцев.
Приятного аппетита!
