Японский хлопковый чизкейк отличается от привычных и широко известных нам плотных, насыщенных с ярким сливочным вкусом пирогов. Напротив, — этот десерт очень воздушный, легкий и невесомый. Его не нужно дополнительно охлаждать после выпекания, отличительной чертой также является отсутствие основы, что облегчает приготовление.
Из указанного количества ингредиентов получится чизкейк диаметром 20 см (12 порций).
Японский хлопковый чизкейк
! Все ингредиенты комнатной температуры !
200 г творожного сыра
50 г сливочного масла
20 г сахара (1)
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
4 яйца, разделить на белки и желтки
100 г сметаны 25%
30 г муки
15 г кукурузного крахмала
60 г сахара (2)
Дополнительно:
растительное масло для смазывания формы
кипяток для водяной бани
сахарная пудра для украшения
Разогреть духовку до 170ºС. Установить противень в нижней трети духовки. Плотно обернуть снаружи дно и стенки разъёмной форму диаметром 20 см двумя слоями фольги. Стенки формы внутри обильно смазать растительным маслом, дно выстелить пергаментом. Это достаточно важный момент, которым лучше не пренебрегать. После выключения духовки готовый чизкейк совсем немного осядет. Поэтому для сохранения привлекательного и аппетитного вида важно, чтобы края чизкейка хаотично не «цеплялись» за сухие стенки формы, а аккуратно и совсем немного осели по скользким масляным стенкам.
Подготовить неразъёмную форму для водяной бани, бóльшую по размеру, чем форма для чизкейка.
В глубокой большой чаше взбить творожный сыр со сливочным маслом, сахаром, ванильным экстрактом и солью до получения гладкой, однородной массы без комочков.
Добавить желтки, взбить до объединения, затем добавить сметану и снова взбить. Просеять муку и крахмал в получившуюся массу и аккуратно размешать вручную лопаточкой.
Тщательно помыть и просушить венчик. В отдельной большой чаше взбить белки с сахаром на средней скорости до мягких пиков.
Аккуратно подмешать ⅓ белковой массы в сырную при помощи лопаточки (размешивать круговыми движениями сверху вниз). Таким же образом в два подхода добавить оставшуюся белковую массу. Тесто должно получиться воздушным, похожим на бисквитное.
Перелить тесто в подготовленную разъёмную форму, постучать дном о рабочую поверхность, чтобы вышли на поверхность и лопнули крупные пузыри. Поставить форму в большую неразъёмную форму и наполнить её кипятком на половину высоты формы с чизкейком.
Выпекать в разогретой духовке ~1 час или до готовности. Чизкейк должен увеличиться в объёме, зарумяниться, а поверхность должна пружинить при легком нажатии пальцем. Оставить чизкейк в выключенной духовке на 30 минут, затем слегка приоткрыть дверцу и оставить ещё на 15 минут. Достать форму из духовки, освободить от фольги. Провести бутербродным ножом вдоль стенок формы, чтобы освободить чизкейк.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике.
-
