Отведайте аппетитный жоу цзямо (ròu jiāmó / 肉夹馍) или гамбургер по-китайски.
Как вы относитесь к гамбургерам? А к китайским гамбургерам?
Название этого блюда по-китайски, жоу цзямо (肉夹馍/ròu jiāmó), в дословном переводе означает «мясо между хлебом». Однако чаще всего его называют «китайским гамбургером». Звучит заманчиво, не правда ли?
Родиной жоу цзямо считается город Сиань в провинции Шэньси. Однако различные вариации этого блюда можно встретить во многих регионах северо-запада страны.
В массе своей китайцы – большие любители свинины, так что чаще всего уличные торговцы съестным продают «гамбургеры» именно со свиной начинкой. В мусульманских регионах в качестве мясной начинки используют говядину, баранину или курицу. Но есть и такие места в Китае, где предпочтительной начинкой может оказаться ослиное мясо.
Варить, жарить или запекать?
Обработка мяса для гамбургера может проходить несколькими способами. Мы поместили мясо в духовку, где оно запекалось при низкой температуре в течение долгого времени. При таком способе приготовления мясо гарантировано остается сочным.
В плане приправ и специй мы предлагаем весьма «безопасный» вариант. Однако вы можете дать волю фантазии! По желанию можно добавить и соевый соус, и пасту из черных бобов.
Ингредиенты
Булочки:
– 1 пачка сухих дрожжей;
– 1 ч.л. сахара или сиропа;
– 250 мл теплой воды;
– 1 ст.л. растительного масла;
– 420 г пшеничной муки;
– 1 ч.л. соли.
Начинка:
– 1 кг свиной грудинки, желательно с кожей;
– мелкая соль;
– 2 звездочки аниса;
– 2 палочки корицы;
– 15 горошин черного перца;
– 2 стручка кардамона;
– 3 сухих чили;
– 3 зубчика чеснока (можно неочищенные);
– 6-8 перышек лука-батуна.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 150°C. Положите на подходящий по размеру и довольно глубокий противень свинину кожей вниз, посыпьте мясо всеми специями за исключением соли и лука-батуна. Залейте 500 мл воды и поставьте в духовку на среднюю решетку.
Спустя 15-20 минут переверните свинину и сделайте надрезы на уже смягчившейся после тепловой обработки коже. Вот теперь натрите свинину большим количеством соли. После этого поставьте противень обратно в духовку и запекайте на слабом огне еще 1,5 часа. Не забывайте время от времени поливать мясо образующимся в процессе запекания соком.
Тем временем в большой миске смешайте дрожжи, сахар, теплую воду и 4 столовые ложки муки. Когда дрожжи начнут действовать, добавьте соль, растительное масло и столько муки, чтобы получилось мягкое, липкое тесто. Тесто должно подойти, как раз пока мясо запекается в духовке. Тем временем можно нарезать лук-батун.
Как только свинина будет готова, увеличьте температуру в духовке до 250°C, чтобы на мясе появилась румяная корочка. Теперь можно вынуть мясо из духовки и подготовить хлеб.
Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их в плоские круглые лепешки. Каждую лепешку обжарьте на раскаленной сковороде, периодически переворачивая, чтобы тесто не подгорело. Хлеб готов, когда он станет воздушным и пышным. Таким образом приготовьте все остальные булочки.
Теперь отделите свиную кожу от мяса. Мелко нарежьте свинину и полейте ее мясным соком для большей нежности.
Разрежьте каждую булочку по типу «кармашка» и наполните ее мясной начинкой и нарезанным луком. Жоу цзямо или китайский «гамбургер» готов.
Приятного аппетита!
