Дважды приготовленная свинина (хуэй го жоу) — коронное блюдо сычуаньской кухни, славящейся своей остротой и пряностью.
Основу сычуаньской кухни составляют жгучие приправы: перец, имбирь, лук и разнообразные пряности. Особый вкус и неподражаемый аромат блюдам сычуаньской кухни придает обильное использование арахиса.
Традиционная острота сычуаньских блюд — это не только потому, что «так хочется», но и потому, что «так надо». Климат в регионе влажный, а потому требуются сложные приемы хранения продуктов: соление, маринование, засушивание.
История возникновения блюда
Многие блюда китайской кухни овеяны легендами. Хуэй го жоу не исключение. История его возникновения крайне любопытна.
Легенда гласит, что более двух тысяч лет тому назад в период правления императора Цинь Шихуанди жена одного из рекрутов ждала своего мужа со строительства Великой Китайской стены.
В честь его возвращения после долгой разлуки любящая жена приготовила блюдо из свинины, а в ту пору это был достаточно дорогой продукт.
Однако воин приехал с большим опозданием. Жене пришлось снова класть готовое мясо в котел, обильно сдобрив его острым перцем. Блюдо на удивление удалось.
Так и возник рецепт дважды приготовленной свинины хуэй го жоу, что в переводе с китайского означает «мясо, вернувшееся в котел».
Рецепт
Несмотря на то, что дважды приготовленная свинина — одно из самых популярных блюд сычуаньской кухни, готовят его практически во всех уголках Китая. А все потому, что готовить его очень просто, хоть и не очень быстро.
Блюдо удачно сочетает в себе как сладкие, так и кислые нотки. А какой чудный аромат!..
Ингредиенты:
250 г свинины с кожей
150 г зеленого лука
50 г сельдерея
2 ч.л. сладкой бобовой пасты
1 ст.л. острой бобовой пасты
2 ч.л. кулинарного вина (рисового соуса)
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
2 г сухого красного перца чили
Метод приготовления:
Отварите свинину до готовности так, чтобы мягким стало не только мясо, но и шкурка. Остудите.
После этого мясо следует порезать кусочками примерно 5 см в длину и 3 см в ширину. Следом нарежьте зеленый лук и сельдерей.
Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите на нее кусочки мяса. Обжаривайте до тех пор, пока края мясных ломтиков не начнут слегка сворачиваться.
Затем добавьте перец чили, сладкую и острую соевые пасты, кулинарное вино, сахар, соевый соус и сельдерей. Хорошо перемешайте и слегка обжарьте получившуюся смесь.
Готово! Остается только переложить свинину на блюдо и подать к столу. Рис станет лучшим гарниром.
