ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
Сметана (жирная) — 500 г
Сахар — 300 г
Сливочное масло размягченное — 210 г
Апельсин — 1 шт.
Яйца — 7 шт.
Печенье «Дамские пальчики» (или другое бисквитное печенье) — 10 шт.
Грецкие орехи — 1 стакан
Лимон — 1 шт.
Для карамели:
Сахар — 4 ст.л.
Апельсин — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреваем духовку до 180°С.
Один апельсин прокалываем вилкой в нескольких местах, опускаем в кипящую воду и варим 30 минут. Затем по очереди измельчаем в блендере отваренный апельсин, орехи и печенье.
Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с 150 г сахара, добавляем 200 г размягченного сливочного масла. Продолжая взбивать, вводим орехи, печенье и апельсин.
Взбиваем белки в крепкую пену, добавляем к ним 50 г сахара и перемешиваем. Вводим белки в апельсиново-ореховую массу и все еще раз перемешиваем.
Круглую форму выстилаем бумагой для выпечки, смазываем бумагу сливочным маслом. Половину теста ровно распределяем по бумаге и отправляем корж на 25-30 минут в разогретую духовку. Затем так же выпекаем второй корж.
Готовим крем.
Натираем на мелкой терке цедру лимона, из лимона отжимаем сок. Взбиваем венчиком сметану с оставшимся сахаром (100 г). Добавляем в сметану сок и цедру лимона и еще немного взбиваем крем.
На остывший корж выкладываем слой крема, сверху кладем второй корж. По желанию украшаем торт карамелизированными дольками апельсина и грецкими орехами.
Карамелизируем апельсины и орехи.
В сухой сотейник вливаем сок апельсина, всыпаем сахар и ставим на средний огонь. Карамель ложкой не мешаем, а просто слегка наклоняем сотейник в стороны. Готовим 15-20 минут. Следим за тем, чтобы не сжечь карамель, иначе она будет горчить. Когда карамель начнет загустевать, окунаем в нее дольки апельсина и варим их несколько минут. Затем достаем, выкладываем на тарелку и даем остыть.
Орехи карамелизируем по тому же принципу.
Тонкости приготовления торта
Ничего страшного, если коржи с виду получаются не очень привлекательные - потом они заливаются кремом, который скрывает все неровности.
Не ждите пока коржи подсохнут — они должны быть внутри влажными, а сам торт будет сочным.
По желанию из двух коржей можно сделать четыре.
