Ингредиенты:
Ягодное пюре (у меня было манговое) — 70 г
Вода — 40 мл
Инвертный сахар (можно заменить мёдом) — 50 г
Сахарная пудра — 200 г
Листовой желатин — 17 г
Белок — 100 г
Шоколад для покрытия — 100 г
Приготовление:
1. Желатин замочите в холодной воде до набухания.
2. В кастрюле смешайте ягодное пюре, воду, инвертный сахар (или мёд), сахарную пудру и доведите до 114 С.
3. Белки взбейте до образования пены и добавляйте маленькой струйкой кипящую ягодную смесь, не переставая взбивать. Добавьте разбухший желатин и взбивайте до полного охлаждения (примерно 8-12 минут).
4. Смесь должна стать плотной. Перелейте смесь в форму и уберите в холодильник на 2 часа.
5. Застывшее суфле порежьте на кубики (можно делать это горячим ножом для удобства).
6. Шоколад растопите и в него опускайте кусочками ваше суфле. Дайте ему застыть и украсьте по желанию.
Автор рецепта: @mila_foodsweet
Приятного аппетита!
