Автор рецепта Саша Солнцева, кондитерская Mon Petit Ami.
Торт-сюрприз, торт-шедевр, торт-праздник! Всё это можно сказать про «Красный Бархат». Этот десерт на любом торжестве всегда вызывает настоящий фурор благодаря эффектному внешнему виду и необычному кулинарному приему. Согласитесь, вы всегда удивляетесь, когда получаете не то, что ожидаете? Эта логика работает и здесь! Когда мы видим сочетание ярко-красных коржей и воздушного белого крема, мы ожидаем почувствовать вкус шоколада в самую последнюю очередь!
Для бисквита:
Сливочное масло: 115 гр.
Сахар: 300 гр.
Яйца: 2 шт.
Сметана или кефир: 120 гр.
Сливки (33%): 120 гр.
Гелиевый пищевой краситель красного цвета: 1 чайная ложка
Мука: 250 гр.
Сода: ½ чайной ложки
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Какао: 15 гр.
Для крема:
Сливочный сыр “Violette”: 240 гр.
Сыр Маскарпоне: 240 гр.
Сливки: 360 гр.
Сахарная пудра с ванилью: 120 гр.
В сахар влить растопленное и охлажденное сливочное масло, взбить миксером на низкой скорости. По одному вбить яйца (будет лучше, если они будут комнатной температуры), каждый раз тщательно перемешивая.
В одной миске смешать сухие ингредиенты – муку, соду, разрыхлитель и какао, в другой миске – кефир (или сметану, или ряженку), сливки и гелиевый краситель красного цвета (помните, что сухой пищевой краситель здесь не подойдет!).
Поочередно добавить к сахару и маслу сначала одну половину муки с какао, затем тонкой струйкой - сливки с кефиром и красителем, а следом и вторую часть муки. Тщательно перемешивать миксером на каждом этапе.
Смазать сливочным маслом и присыпать мукой форму для выпечки (форма диаметром 20 см). Получившееся тесто разделить на две части и выпекать коржи в духовке, разогретой до 180 градусов 15-20 минут. Готовность коржа можно легко проверить с помощью зубочистки: если она выходит из бисквита сухой – корж готов, если остались следы теста – нужно оставить его в духовке еще на несколько минут.
Готовые коржи охладить при комнатной температуре. Если хотите собирать торт на следующий день, нужно обернуть охлажденные коржи пищевой пленкой и оставить в холодильнике.
Крем готовится в считанные минуты: на средней скорости миксера смешать два вида сыра с сахарной пудрой, затем постепенно добавлять холодные сливки (не менее 33% жирности), увеличивая скорость миксера до самой высокой. Взбивать до загустения.
Собрать готовый торт: уложить на подходящее блюдо первый корж, смазать его ровным слоем крема, накрыть вторым коржом и покрыть оставшимся кремом. Украсить свежими ягодами и присыпать сахарной пудрой.
