Ингредиенты:
Для пралине:
- 50 г миндаля
- 50 г сахарного песка
- 1 ч.л. какао (опционально)
Для бисквита с пралине:
- 30 г желтков ( примерно 2 шт)
- 1 ст.л. горячей воды
- 40 г пралине
- 75 г белков ( примерно 2 шт)
- 10 г рисовой муки (можно обычной)
- 10 г кукурузного крахмала (можно картофельный)
- 1 щепотка соли
Для бананов в карамели:
- 6 бананов
- 100 г ванильного сахара песка
- 25 г сливочного масла
Для творожно-йогуртового крема-желе:
- 500 г мягкого творога (можно обезжиренного, можно заменить на крем-чиз)
- 400 г йогурта (без добавок)
- 100 г молока
- 25 г желатина
- 100 г «банановой» карамели (оставшаяся после обжарки бананов)
Для топпинга:
- 1 банан
- 30 г сахара
- 7 г желатина
- 30 г воды
Для украшения:
- бисквитные крошки
- 1 ст.л. пралине
- физалис
- 1 крупный банан
Способ приготовления:
Пралине:
Поджарить орехи и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями. Я использую миндальные хлопья – их не надо чистить и они лучше обволакиваются карамелью.
Жареные орехи и сахар положить в небольшую кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на противень, застеленный фольгой слегка смазанной маслом, охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее какао порошок (я какао не использовала).
Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку.
Бисквит:
Разогреваем духовку до 200 градусов С.
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с пралине и горячей водой.
Белки взбиваем со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белками выкладываем желтковую смесь, добавляем муку и крахмал.
Аккуратно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму (диаметром 20 см) застеленную пергаментом.
Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. В идеале бисквит должен постоять 8 часов (обернутый пищевой пленкой для предохранения от пересыхания), тогда при нарезании он не будет крошиться.
Разрезаем бисквит на 2 коржа.
Бананы в карамели:
Режем банан на крупные куски и укладываем в пустую форму (диаметром 18 см), чтобы измерить необходимое кол-во бананов. У меня получилось 5 бананов. Берем еще один, так как при карамелизации они немого уменьшаться в объеме.
Кладем на сковородку масло и сахар. Как только сахар растворится, кладем бананы и обжариваем буквально по 30 секунд с каждой стороны. Пока Вы перевернете все бананы, нужно уже опять переворачивать на следующую сторону. Обжарить нужно со всех сторон. Отставляем в сторону и даем остыть.
Творожно-йогуртовый крем-желе:
Желатин распустить в молоке.
Собрать карамель, которая образовалась при обжаривании бананов.
Смешать все ингредиенты (в том числе и молоко с желатином) для крема и взбить погружным блендером или в фудпроцессоре. Взбивать лучше насадкой с ножами, а не венчиком, так масса будет более однородная.
Сборка:
Форму я застилаю пергаментом, а бока пищевой плёнкой, так торт легко будет извлекать из формы.
Бисквит обрезать по краям до диаметра формы (у меня 18 см). Обрезки не выбрасывать. Отложить и, пока будем готовить торт, они подсохнут. На дно формы кладем 1 корж бисквита.
Теперь заливаем 1/3 творожного крема и убираем в холодильник, чтобы крем схватился (примерно на 30 минут).
Оставшийся крем храним при комнатной температуре, чтоб он не застыл.
Режем 1 крупный банан (он указан в ингредиентах для украшения) на кружочки толщиной 4 мм (ими будем украшать бока торта).
Достаем форму с тортом из холодильника. Выкладываем вдоль стенок кружочки свежего банана и заполняем форму карамелизированными бананами.
Заливаем оставшийся крем. Сверху аккуратно кладем оставшийся корж. И убираем в холодильник, чтоб крем схватился (примерно на 30 минут).
Топпинг:
Распускаем желатин в воде.
Чистим банан. Мнем его крупно вилкой. И тушим с сахаром на сковородке до приобретения бананом красивого бежево-коричневого оттенка.
Карамелизированное банановое пюре отправляем в чашу для блендера и добавляем распущенный желатин. Взбиваем погружным блендером до однородного состояния.
Если погружного блендера нет, то пюре можно протереть через сито и смешать с желатином при помощи венчика.
Покрываем топингом торт. И убираем торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы крем хорошо застыл.
Украшение:
Пред подачей обрезки бисквита и пралине перемолоть в блендере в крошку.
Посыпать края верха торта. Чтобы обсыпка легла ровно, центр можно прикрыть тарелочкой меньшего размера или листом бумаги. Но не прижимайте ее к торту, иначе на топинге останутся следы. Если это произошло, присыпьте неровности крошкой.
По желанию торт можно украсить ягодой физалиса.
Приятного чаепития!
***Одним из преимуществ этого торта является то, что он практически диетический! Им смело можно угощать детей. Так как в его составе почти не жиров, минимум муки, а есть полезный творог и не менее полезные бананы.
-
