Ингредиенты к рецепту:
1 - 2,5 грудки индейки с кожей
Рассол:
1 л. воды
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. крупной соли
Сухая смесь специй:
1 ст. л. черного перца горошком
2 ч. л. сушеных листьев тимьяна
3 лавровых листа
1 ч. л. бутонов гвоздики
6 крупно нарезанных зубков чеснока
1 ч. л. сушеных ягод можжевельника
Сухая смесь для натирки:
1/3 ст. дробленных сушеных ягод можжевельника
1/4 ст. черного перца грубого помола
Приготовление блюда по рецепту:
В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сухую смесь специй. Дайте остыть. В контейнере из неактивного материала залейте грудку индейки остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте и поставьте в холодильник на 48 ч.
Разогрейте духовку до 120°С. Достаньте индейку из рассола и промойте холодной водой. Тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Ладонями прижмите 2/3 смеси для натирки к грудке со стороны кожи. Оставшуюся смесь прижмите с другой стороны.
Положите мясо на решетку кожей вниз и запекайте 1 ч. 30 мин. Остудите и плотно заверните в пищевую пленку. Если выдержать мясо таким образом в течение 1 недели, то вкус только улучшится.
