1.Посуда,в которой взбиваете яйца,обязательно должна быть сухой,иначе тесто не будет пышным.
2. Продукты для бисквитного теста должны быть комнатной температуры.
3. Сахар растворится быстрее, если, взбивая желтки, добавлять по ложке (столовой) горячей воды на каждые два желтка.
4. Яйца (желтки) быстрее взбиваются, если их взбивать на паровой бане.
5. При выпекании бисквитного теста не надо смазывать бортики формы жиром – потому, что хорошо поднявшееся тесто может упасть.
6. Дно формы необходимо смазывать жиром и посыпать мукой или тертыми орехами. Можно выстлать пергаментом.
7. Печь бисквит в нагретой до 180 градусов духовке.
8. Готовый бисквит нельзя вынимать резкими движениями и оставлять на сквозняке.
9. Чтобы поверхность бисквита не засыхала, бумагу с него снимать после созревания.
10. Чтобы разрезать бисквит на ровные коржи необходимо использовать прочную хлопчатобумажную нить. Ею нужно опоясать корж, перекрутить и тянуть за оба конца.
