Пеку этот торт уже более 30 лет. Очень удачный рецепт, всегда получается отлично.
Тесто:
банка сгущенки
2 яйца
1стакан(250мл) муки
3ст. ложки какао(с горкой)
1ч.ложка соды(загасить уксусом)
Какао смешать с мукой, добавить яйца и сгущенку, перемешать ложкой. Загасить соду, добавить в тесто, перемешать ложкой.
ПЕРЕМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ - это принципиально важно!!!! Никакого миксера, белков\желтков - все на кучу и ложкой. Тесто смешивается хорошо, без комков. Упаси бог добавить сахар - после выпекания получите асфальтовый блин, проверено! Делим на 2 части, печем 2 коржа. Тесто довольно густое, не льется, как бисквитное. В форме разравниваем ложкой или ножом повыше к краям. При выпекании в центре поднимается сильнее, стараемся это предотвратить.
Печь при 150С более 20мин, контролировать готовность спичкой. Духовку открывать можно, не осядет.
Поскольку тортик получается маленький, моей семье - только душу растревожить, умножаю все на 2, пеку либо в большой круглой разъемной ф-ме, либо высокой ф-ме формата А4.
Поскольку рецепт еще советский, нужно иметь ввиду, что тогда объем банки сгущенки был 400г, а в современных банках всего 360.
...
Я варю сгущенку сама, и дешевле, и надежнее. Какао беру получше, типа Золотой ярлык.
Крем:
В банку из-под сгущенки влить 300мл ВОДЫ, смыть со стенок остатки сгущенки, + 1 яйцо + 2ст.л. с горкой муки. Сварить крем, остудить.
Отдельно взбить 150г масла(я беру пачку - 200г), стакан сахара( я беру граммов 150, не больше), 3ст.л. с горкой какао, ванильный сахар(я беру 2). Масляный и заварной кремы соединить и хорошо взбить миксером.
Если печете большой торт, то и крема делайте в 2 раза больше.
Остывшие коржи разрезать на 2 каждый, перемазать кремом, обмазать торт с боков и сверху.
Мои вариации на тему:
Иногда пропитываю коржи ликером Irish Cream (делаю сама из сгущенки, которую варю сама из молока коровки, которую дою сама). Насчет коровки, - шутка юмора, ну, вы и сами поняли.
Очень вкусно смазать один из коржей кремом и выложить на него какие-нибудь плотные фрукты из варенья. Только не используйте варенье, кусочки в котором разварены в соплю - верхний корж будет съезжать с торта вместе с вареньем. В моем случае - половинки некрупных слив угорка или клубника, только если получилась тверденькая.
Торт украшаю половинками грецких орехов (как на фото, которое не мое, конечно).
Желательно торт готовить часов за 6 до подачи, а лучше подержать в холодильнике ночь.
