Голубцы очень популярное блюдо. Рецепты голубцов можно найти практически в любой кухне мира. В Русской и Славянской кухне они особенно популярны, но рецепты приготовления голубцов не сильно отличаются друг от друга, чего нельзя сказать о Кавказской кухне. В Кавказской кухне голубцы называются Долма или Толма. Это блюдо было частично заимствованно у Восточной кухни. На Кавказе голубцы готовят не только из мяса, риса и листьев винограда и капусты. В качестве начинки могут выступать фрукты, различные злаки (помимо риса), используют не только мясо домашних животных (говядина, баранина), но и мясо птицы, как домашней, так и дикой. В качестве начинки используют даже рыбу или раков.
В Кавказкой кухне начинку для голубцов могут не только заворачивать в листья капусты или винограда, в качестве оболочки используют: баклажаны, помидоры, болгарский перец, фрукты и даже тыкву. При приготовлении голубцов в Кавказской кухне принято использовать множество различных пряных трав, свежей зелени и прочих специй. Вот с одним таким рецептом приготовления голубцов по-Карачаевски с чабрецом Вы и познакомитесь.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – 600 гр
Растительное масло – 80 гр
Сметана – 200 гр
Зелень укропа и петрушки
Соль
Для начинки
Листья чабреца – 50 гр
Мякоть баранины – 250 гр
Отварной рис – 150 гр
Репчатый лук – 50 гр
Перец
Соль
Как приготовить
1. Начнем готовить Карачаевские голубцы с чабрецом с приготовления начинки. Для этого мякоть баранины очистите от пленки и сухожилий, промойте под холодной водой. Переберите рис и промойте его в нескольких водах, затем отварите. Репчатый лук очистите и промойте. Зеленые листья чабреца измельчите ножом.
2. Пропустите через мясорубку с крупной решёткой мясо и репчатый лук. В полученный фарш добавляем отварной рис, измельченные листья чабреца. Солим и перчим по своему вкусу. Все продукты тщательно перемешиваем. Ароматная мясная начинка для голубцов готова.
3. Теперь займемся непосредственно приготовлением голубцов по-Карачаевски. Возьмите кочан капусты, удалите кочерыжку. Налейте в кастрюлю холодную воду и опустите в нее капусту. Воду слегка подсолите. Отвариваем капусту до ее полуготовности.
4. Полуготовую капусту аккуратно достаем из кастрюли, выкладываем на стол, даем слегка остыть, чтобы не обжечь руки. Когда капуста слегка остыла, разбираем капусту на листья, черешки слегка отбейте, чтобы они стали более эластичные.
5. На подготовленные листья капусты выкладываем аккуратненько наш фарш и завернем листья капусты в виде конверта. Разогрейте сковороду на растительном масле, выложите на нее голубцы и слегка прожарьте.
6. Берем горшочек или котелок и выкладываем в него прожаренные голубцы, так чтобы во время приготовления не вывалился фарш (плотно друг к другу). Заливаем голубцы сметаной, накрываем крышкой и на медленном огне тушим. Тушим голубцы до их полной готовности, примерно 30 – 40 минут.
7. Ароматные и нежные голубцы снимаем с огня и выкладываем на тарелки, сверху посыпаем свежей мелконарезанной зеленью петрушки и укропа. Вот такой незатейливый рецепт приготовления голубцов есть в Карачаевской кухне.
