Можно сказать, что куырдак это жирная горячая поджарка бараньих cубпродуктов, как правило, из легких, сердца, печени, почек и курдючного жира. Это блюдо можно готовить из говядины, баранины или конины.
Ингредиенты:
500 г легкого (либо говядина, либо баранина)
200 г сердца
200 г печени
100 – 150 г почек
200 – 300 г мяса
2 шт. лука репчатого
перец черный или красный по вкусу
чеснок несколько зубчиков
зелень укропа и петрушки, джусай
лавровый лист
для обжарки курдючный жир - 100 г
500 г картофеля
одна крупная морковь
3-4 шт. перца болгарского
2 небольшие помидоры
Cпособ приготовления:
Все мясо режем кусочками примерно по 2-3 см. Обжариваем в казане курдючный жир, шкварки убираем, все мясо закладываем, кроме печени.
Режем дольками помидоры, полукольцами - лук, тоже отправляем в казан. Болгарский перец и морковь режем соломкой, отправляем тоже туда. Перемешиваем все хорошенько.
Зелень измельчаем, приготовим специи. Их добавляем в казан, по вкусу солим, все перемешиваем еще раз. Примерно минут 30 на умеренном огне все это тушится.
Режем небольшими кубиками картофель. Картофель и печень укладываем в казан, совсем немного добавляем воды, около три четверти стакана. Огонь прибавляем и до тех пор готовим, пока не будет готов картофель.
После приготовления все выкладываем на блюдо.
Это не жаркое, а куырдак и поэтому здесь картошка нужна только для вкуса. Это блюдо готовится быстро и также быстро съедается.
