☛Молоко или вода для блинов должны быть теплыми.
☛Засыпав муку в жидкость, лучше сначала разболтать ее ложкой. Иначе она запылит стенки миксера, если мы делаем тесто в нем. Если же делаем тесто в миске с помощью ручного блендера или миксера, то достанется и столу, и собственной персоне.
☛Можно замешать в тесто кусочки фруктов, цукатов, изюма, сыра и так далее – каждый раз это будут другие блины или оладушки. Экспериментируйте!
☛Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Большая сковорода на маленькой конфорке – горит середина блина, малая на большой – горят края.
☛Замечательно, если есть старая, хорошо и давно обожженная чугунная сковородка – лучшие блины получаются на ней. Главное в сковороде – чтобы дно было ровным и, по возможности, из металла, к которому ничего не прилипает. Иначе перед каждым блином придется смазывать маслом.
☛Наливать тесто удобнее половником, держа сковороду в левой руке. Наливать начинаем с одного края, одновременно движением левой кисти быстро меняя положение сковородки так, чтобы тесто ровно разлилось по дну. Если тесто не заняло всю сковороду – не стоит доливать, ну, подумаешь, не будет этот блин круглым. Вкус-то не изменится. Второй или третий получится. Это всего лишь дело практики.
☛Толщина блина зависит не только от консистенции теста, но и от того, сколько его налито на сковороду.
☛Переворачивать блин надо тогда, когда верхняя сторона станет ноздреватой и матовой, т.е. не останется «мокрого» блестящего теста. Если нижняя сторона за это время пережарилась – следующие блины печем, чуть уменьшив огонь. Обычно на одну сторону надо 20-30 секунд.
☛Для переворачивания блинов больше подходит тонкая деревянная лопатка, чем тоньше – тем лучше.
☛Если печем блинчики на целую компанию и хотим сохранить их достаточно горячими, ставим блюдо, на которое складываем блины, на кастрюлю, в которой едва кипит вода, т.е. устраиваем нечто вроде водяной бани.
☛Если хотите получить более сладкие блины – добавьте сахар, но помните, что такие блины печь надо осторожнее, они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает, тесто остается мокрым. Просто сделайте огонь под сковородой поменьше.
☛Если собираетесь делать блины с начинкой – добавьте немного муки, чтобы блинчики получились чуть толще.
☛Замесив тесто, стоит сразу же вымыть венчик или блендер – когда высохнет, замучаемся отчищать. Из миксера или комбайна, конечно же, лучше перелить готовое тесто в неширокую миску.
☛Если любим зажаренные до хрустящей корочки блинчики с начинкой, лучше делать так: хорошо пропекаем блины только с одной стороны, с другой - буквально 5-7 секунд - и складываем в стопку. Выкладываем начинку на пропеченную румяную сторону блинчика, заворачиваем конвертиком или рулетом и обжариваем на сковороде в масле с двух сторон. ☛Рулеты можно обжаривать и с 3-4 сторон.
☛Не стоит злиться и бросать дело, если первый блин не удался, прилип, например. Все мы так начинаем, и вряд ли есть кто-то, у кого самый первый блин не был комом. Спокойно удаляем неудачное творение, протираем сковородку, смазываем маслом. Сковородку – на огонь, на лицо – улыбку, и все получится.
