Состав
Порции: на 1 торт, диаметром 18 см (6-8 кусочков)Активное время приготовления: 3 часа. Общее время приготовления: 15 часов. Состав торта:- фисташковый штройзель- бисквит cuillere (бисквит дамские пальчики)- кремю "Клубника-базилик"- клубничное кули- мусс с белым шоколадом "Ваниль-базилик"- цветная зеркальная глазурь на сгущенном молокеДля бисквита cuillere (на 2 бисквита, диаметром около 20 см)яичные белки - 150 гсахар (мелкий) - 125 гяичные желтки - 100 гмука - 125 гДля фисташкового штройзелясливочное масло (холодное) - 50 гкоричневый сахар - 50 гмука - 50 гфисташковая мука (измельченные фисташки) - 30 гминдальная мука (измельченный миндаль) - 25 гДля кремю "Клубника-базилик"клубничное пюре (можно заменить свежей либо замороженной клубникой) - 150 гяичные желтки - 45 гяйца - 60 гсахар - 50 гсливочное масло - 50 гжелатин - 6 гсвежий базилик - 2-3 веточкиДля клубничного куликлубничное пюре (можно заменить свежей либо замороженной клубникой) - 250 гсахар - 50-60 г (по вкусу)пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) - 12 гжелатин - 6-8 гДля мусса с белым шоколадом "Ваниль-базилик"молоко - 95 гсахар - 20 гяичные желтки - 30 гжелатин - 8 гбелый шоколад - 200 гсливки (от 33%) - 450 гваниль - 1 стручоксвежий базилик - 2-3 веточкиДля цветной зеркальной глазурисахар - 150 гсироп глюкозы - 150 гвода - 75 гсгущенное молоко - 100 гжелатин - 10 гбелый шоколад - 150 гпищевой краситель
Приготовление
Подготовить ингредиенты для цветной зеркальной шоколадной глазури.
Приготовить зеркальную глазурь и пробить при помощи погружного блендера.
Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.
Подготовить ингредиенты для фисташкового штройзеля.
В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).
Перемешивать насадкой "весло", до объединения ингредиентов, т.е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой "нож").
Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.
И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.
При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать корж.
Также, вырезаем середину, при помощи подходящей по диаметру вырубки "кольцо" - это в случае, если готовим в форме "Бублик".
Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т.к. они очень хрупкие.
Подготовить ингредиенты для бисквита Cuillere(Дамские пальчики).

Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.
Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.
Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой - это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально).
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.
Отложить бисквит до использования.
Подготовить ингредиенты для кремю "Клубника-базилик".
Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.
Совет. Далее, на фото будет показан процесс сборки торта в форме "Бублик". Но параллельно, я буду давать текстовое описание, как можно приготовить этот торт в "кольце" для торта. Таким же образом, торт можно собрать в любой форме для торта, в виде пирожных, полена - в зависимости от Вашей фантазии и тех форм, которые есть у Вас в наличии.
Из кремю "Клубника-базилик" мы будем готовить инсерт (т.е. вставку в середину торта).
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма "Бублик", диаметром 18 см и форма-инсерт (вставка), диаметром 16 см.
Вылить кремю "Клубника-Базилик" в форму-инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.
Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.
Приготовить "Клубничное кули".
Быстро вылить клубничное кули сверху на замороженное кремю "Клубника-базилик" (действовать нужно быстро, чтобы кули распределилось ровным слоем, т.к. кули моментально схватывается из-за того, что мы выливаем его на замороженное кремю).
Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.
Совет. Если Вы готовите торт в жестяном кольце для торта (без дна), Вам понадобится 2 таких формы, диаметром 18 см (для основы торта) и 16 см (для инсерта). Затяните дно кольца-инсерта (диаметр 16 см
