Ингредиенты:
Кокосовый крамбл:
120 г размягчённого сливочного масла
40 г сахарной пудры
1 яйцо
25 г кокосовой стружки (поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде)
175 г муки высшего сорта
50 г цельнозерновой муки
щепотка соли
Вишнёвый центр:
150 г замороженной вишни
50 г сахара
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. холодной воды
1 г листового желатина
Кокосовый финансье:
2 белка
57 г сливочного масла
20 г муки
75 г сахара
25 г миндальной муки
25 г кокосовой стружки (поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде)
1/2 стручка ванили
щепотка соли
Кокосовый мусс с белым шоколадом:
225 г сливок 35% (взбить)
135 г белого шоколада (измельчить)
225 г кокосовых сливок
~ 8 г листового желатина
Оформление:
красный и белый велюр
вишня
карамельный декор
серебряные сахарные шарики
кокосовая стружка
Приготовление:
1) Кокосовый крамбл: сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Добавить кокосовую стружку, просеянную муку (оба вида муки) и щепотку соли. Замесить тесто, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Сверху установить металлическое кольцо для торта диаметром ~24-26 см. Охлаждённое тесто натереть на крупной тёрке и тонким ровным слоем выложить в кольцо. Утрамбовать тесто при помощи, например, обычного стакана. Выпекать в течение 15 минут (+-) до золотистого цвета. Готовому крамблу дать полностью остыть, не снимая с противня.
2) Вишнёвый центр: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Вишню соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня, перелить в другую ёмкость и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Дать остыть, затем выложить в круглый силиконовый молд диаметром 18-20 см и заморозить.
3) Кокосовый финансье: духовку разогреть до 180°С.
Приготовить beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же перелить в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену. Соединить со смесью муки, соли, сахара, кокосовой стружки и миндальной муки. Постепенно добавить масло и ваниль. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.
Выложить тесто в круглый силиконовый молд диаметром 18-20 см. Выпекать около 10-15 минут (+-).
4) Кокосовый мусс с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Белый шоколад растопить на водяной бане вместе с кокосовыми сливками. Добавить отжатый желатин и перемешать до полного его растворения. Полученной массе дать остыть при комнатной температуре и затем постепенно ввести взбитые сливки.
5) Сборка: на дно силиконовой формы-цветок диаметром 20-22 см выложить примерно половину кокосового мусса. Далее замороженный вишнёвый центр и кокосовый финансье. Сверху выложить оставшийся мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить.
5) Оформление: кокосовый крамбл аккуратно, не трогая его руками, перенести с пекарской бумаги на сервировочное блюдо. Замороженный цветок покрыть сначала белым велюром, а сверху одну половину покрыть красным. Установить цветок на кокосовый крамбл. Перед подачей украсить карамельным декором, вишней, кокосовой стружкой и серебряными сахарными бусинками.
-
