Для теста:
- 200 г маргарина
- 1 ст. сахара
- 3 яйца
- 1 стакан молока
- 20 г аммония
- мука сколько заберет
Скажу еще, что я брала половину рецепта и добавила 40 г миндальной муки (но это не обязательно)
Для крема муслин:
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 30 г кукурузного крахмала
- 10 г ванильного сахара или 1 стучок ванили
- 50 г сливочного масла
- 200 мл сливок 33%
миндальная эссенция по желанию
Для вишневого курда:
- 350 г вишни (можно замороженную)
- 150 г сахара
- 3 крупных яйца
- 1 ст.л. кукурузного крахмала (с горкой)
- 40 г сливочного масла
Способ приготовления:
Тесто:
Смешать все ингредиенты и замесить свободное тесто. Раскатывать очень тонкие коржи. Чем тоньше, тем больше коржей. Я делала из половины нормы и вырезала коржи дном от формы диаметром 20 см.
Духовку разогреть до 230 градусов С. Ориентируйтесь на свою духовку. Я пекла на 225 и пеклись долго, и потом я подняла до 250 градусов С. При этом не забывайте контролировать процесс, коржи тонкие и могут сгореть. Выпекать до золотистого цвета. У меня получилось 15 коржей. Они очень хрупкие и легко ломаются.
Можете испечь их заранее.
Крем муслин:
Если используете ваниль, очистите стручок и сложите стебель и семечки в сотейник, добавьте молоко и закипятите. Я брала ванильный сахар, поэтому просто закипятила молоко.
Яйца соединила с крахмалом и сахаром, хорошо смешала их венчиком.
Аккуратно, тонкой струйкой влила горячее молоко в яичную смесь, все время помешивая (если варили со стручком, процедите через мелкое сито).
Перелейте крем обратно в сотейник и варите помешивая на слабом огне, пока он не начнет густеть.
При этом появятся большие пузырики.
Поварите пару минут после закипания. В самом конце добавьте масло хорошо размешайте пока оно не растворится.
Перелейте в удобную для вас посуду и накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхрости крема. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Взбейте сливки до твердых пиков. По истечению 2-3 часов добавьте в заварной крем.
Вишневый курд:
Вишню моем, удаляем косточки, пюрируйте блендером.
Яйца соединяем с сахаром и крахмалом в кастрюле с толстым дном, добавляем вишневое пюре.
Все тщательно смешиваем до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не начнет булькать. (Попробуйте на сахар, если надо - добавьте, пока курд варится).
Снимите с огня и добавьте масло, хорошо перемешайте и оставьте остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры.
Чтобы на поверхности не образовалась пленка, время от времени помешивайте курд.
Сборка торта:
Сборка очень простая:
1. Корж
2. Курд
3. Муслин
и так далее до окончания всех составляющих.
Украшала я заварным белковым кремом:
- 2 яичных белка
- 150 г сахара
- щепотка соли
- 40 мл воды
В кастрюлю насыпаем 120 г сахара, добавляем 40 мл воды, перемешиваем и доводим до кипения. Оставляем сироп на воде пока он не нагреется до 116 градусов С.
В миску миксера кладем белки, добавляем щепотку соли, немного взбиваем на средней скорости (у меня в миксере всего одна скорость, на ней и взбивала), увеличиваем скорость и добавляем 30 г сахара. Должна сказать что следует взбивать до хороших твердых пиков. Пока белки взбиваются, вернемся к сиропу. Проверяем температуру - сироп нагрелся до 116 градусов С - все он готов. Если нет градусника, то наберите в чашку холодную воду и когда уже немного сироп покипит капнете в воду немного, если сироп не растекается по дну и его можно достать и скатать в шарик - все сироп готов.
Не прекращая взбивать белки, вливаем сироп тонкой струйкой, но старайтесь не попадать на венчики, а то полетит сироп по всем стенам. Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры. Крем готов. Можно добавлять пищевой краситель и украшать торт. Кстати он и сам по себе вкусный.
Приятного чаепития!
