Рецепт очень простой, но прежде всего нужно приготовить острую пасту-карри для которой нужны некоторые специфические ингредиенты.
Для приготовления пасты-карри понадобится:
1-2 перчика чили
3 листика каффира (можно заменить листьями с дерева лимона, кожурой лайма)
4 зубчика чеснока
2 небольшие луковицы
1 корень галангала (3-5 см) (можно заменить корнем имбиря)
3 стебля лемонграсса (можно заменить листьями лимона)
1 ст. ложка порошка куркумы
400 мл кокосового молока (можно обойтись без него либо попробовать заменить коровьим молоком или сливками)
Все перечисленные ингредиенты перемолоть в блендере. Продолжая перемалывать, в измельченную массу влить постепенно кокосовое молоко. Все перемешать до состояния однородной массы.
Порезать кусочками среднего размера 400 г. филе белой рыбы. По желанию, можно заранее замариновать кусочки рыбы в смеси соли и перца. Рыбу обжарить до готовности в сковороде на растительном масле.
В небольшую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием, вылить пасту-карри и поставить на средний огонь. Добавить туда же 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку рыбного соуса, соль, перец (по вкусу). Непрерывно помешивать (лучше деревянной лопаткой) до тех пор, пока паста не загустеет до консистенции нежидкой сметаны. За 1-2 минуты до конца готовки добавить рыбу. Внимательно следите за тем, чтобы паста-карри не подгорела, это испортит вкус блюда. Разложить готовый амок по чашкам. В качестве гарнира используйте вареный рис.
