В списке самых полезных овощей одно из первых мест занимает шпинат. Он содержит клетчатку, магний, йод, калий, фосфор, витамины С, Е, А, Р, РР, витамины группы В, фолиевую и пантотеновые кислоты. Одним словом, этот листовой овощ — настоящая кладезь витаминов и минеральных веществ. При условии, что листья варятся не больше пары минут, шпинат сохраняет все свои полезные свойства даже после тепловой обработки.
Несмотря на очевидную пользу овоща, однолетнее травянистое растение попадает в наш ежедневный рацион достаточно редко, а если и попадает, то только в сыром виде в салатах или в отварном с заправкой из масла. Между тем шпинат можно использовать как натуральный пищевой краситель и компонент для самых разнообразных блюд — от омлетов до итальянских ньокки.
— Салат со шпинатом —
Ингредиенты:
8 ломтиков прошутто
3 полоски бекона, нарезать на 0,5-сантиметровые кусочки
2 ст.л. оливкового масла
1 лук-шалот, измельчить
2 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. горчицы из цельных зерен
1 ч.л. нарезанного тимьяна
2 маленьких сливы, нарезать тонкими дольками
150 гр. шпината
1/4 чашки соленого жареного миндаля, крупно нарезать
55 гр. сыра с плесенью, например, сорта «Кабралес»
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
В большой сковороде на умеренно сильном огне обжарить до коричневого цвета и хрустящей корочки бекон, около 6 минут. Снять с огня. В большой миске смешать с луком-шалот, уксусом, горчицей и тимьяном. Добавить сливы, шпинат, посолить, поперчить и перемешать. Затем выложить орехи, кусочки сыра и еще раз перемешать. Разложить салат по тарелкам, выложить сверху пару ломтиков прошутто и подавать.
— Гарнир из шпината —
Ингредиенты:
1 ст.л. масла канолы
1 лук-шалот, измельчить
1/2 чашки хересного уксуса
1 веточка тимьяна
1 ст.л. меда
1/4 чашки кедровых орехов
1100 гр. шпината
3 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки смородины
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
В маленькой кастрюле разогреть 2 чайные ложки масла канолы. Добавить лук-шалот, готовить на слабом огне до мягкости, около 3 минут. Влить уксус, выложить тимьян, довести жидкость до кипения. Готовить на медленном огне до тех пор, пока объем уксуса не сократится до 2 ст.л., примерно 20 минут. Тимьян выбросить, смешать уксус с медом.
В небольшой сковороде в оставшейся 1 ч.л. масла обжарить на среднем огне кедровые орешки, постоянно помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Переложить орехи на тарелку, дать остыть. Кастрюлю на 1,5-2 см. заполнить водой. Довести до кипения. Добавить шпинат, готовить, помешивая, пока шпинат не начнет увядать. После этого откинуть шпинат на дуршлаг и отжать лишнюю воду. Кастрюлю насухо протереть.
Разогреть в кастрюле оливковое масло, выложить шпинат. Приправить солью и перцем, готовить, помешивая, пока листовой овощ полностью не прогреется, около 5 минут. Переложить шпинат на блюдо, добавить смородину и кедровые орешки, полить заправкой на основе уксуса и меда и сразу же подавать.
— Эмпанада со шпинатом —
Ингредиенты:
Тесто
1 + 1/2 стакана воды
1 ст.л. соли
3 ст.л. сливочного масла или свиного сала
2 ч.л. сладкой копченой паприки
3 + 3/4 чашки муки, плюс на подпыл
Начинка
300 гр. шпината
1/2 чашки конских бобов
110 гр. стручковой фасоли
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка замороженного горошка, разморозить
2 ст.л. нарезанной мяты
1 ст.л. нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
Для теста. В маленькой кастрюле смешать воду, соль, сливочное масло, паприку, довести до кипения. Вылить смесь в большую миску и дать ей остыть до комнатной температуры. Постепенно добавить муку, замесить тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить в течение 1 минуты шпинат. Шумовкой переложить шпинат в дуршлаг. В этой же воде в течение 1 минуты отварить конские бобы. Переложить их с помощью шумовки на тарелку. Выложить в кастрюлю стручковую фасоль, варить 4 минуты. Слить воду. Стручковую фасоль измельчить. У конских бобов удалить оболочку. У шпината отжать лишнюю воду, крупно нарезать.
В большой сковороде растопить сливочное масло и разогреть оливковое. Выложить лук, готовить на среднем огне около 10 минут до мягкости. Добавить чеснок, продолжать готовить еще 3 минуты. Выложить шпинат, конские бобы, стручковую фасоль и горох. Варить, помешивая, около 2 минут. Добавить мяту, тимьян, приправить солью и перцем.
Духовку разогреть до 180 °C. Смазать маслом листы для выпечки. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто толщиной 0,3 см. Формочкой размером около 9 см. вырезать 32 кружочка. Смочить края теста водой. Выложить на край 1 столовую ложку начинки, соединить края теста и защипать. Аналогичным образом сформировать остальные пирожки. Переложить пирожки на противень и выпекать 30 минут, пока они не подрумянятся. Подавать пирожки теплыми или комнатной температуры.
— Фриттата —
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла
2 зеленый лук вместе с перьями, тонко нарезать
300 гр. шпината, стебли удалить, листья промыть и нарезать тонкими полосками
1 + 1/2 ч.л. сухого или свежего эстрагона
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
8 больших яиц
1 ст.л. оливкового масла
85 гр. сыра фета, раскрошить
Способ приготовления:
В большой жаропрочной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Выложить лук и готовить в течение 1 минуты, периодически помешивая. Добавить шпинат, эстрагон, 1/8 чайной ложки соли и столько же перца. Готовить, часто помешивая, пока жидкость не испарится, около 3 минут. Снять шпинат с огня, переложить на тарелку и дать остыть. Сковороду протереть.
В большой миске взбить яйца с оставшимися 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить шпинат. Разогреть бройлер в духовке. В сковороде на среднем огне растопить оставшееся сливочное масло, добавить оливковое. Вылить яичную смесь со шпинатом, огонь убавить до минимума. Посыпать фриттату сыром фета и готовить 6-7 минут, пока верх яичницы слегка не схватится. Переместить фритатту в духовку, поставив в 15 см. от бройлера. Готовить от 2 до 3 минут, пока яйца окончательно не схватятся. Переложить фритутту на тарелку, нарезать на кусочки, разложить по тарелкам и подавать.
—Пышный блинчик Dutch Baby —
Ингредиенты:
455 гр. шпината
4 больших яйца
1 стакан молока
1 чашка муки
Щепотка свежего тертого мускатного ореха
4 ст.л. сливочного масла
4 больших зеленых лука, крупно нарезать
2 ст.л. тертого сыра пармиджано
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 230 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить в течение 1 минуты шпинат, пока листья не начнут увядать. Слить воду, дать остыть. Отжать воду, листья крупно нарезать. В блендере смешать яйца, молоко, муку, 1 + 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и мускатный орех до получения однородной массы.
В чугунной сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук, готовить на умеренном огне до готовности, около 3 минут. Добавить шпинат и готовить, пока он полностью не прогреется, примерно 1 минуту, приправить солью и перцем. Увеличить огонь до максимума и готовить еще 1 минуты без перемешивания. Смешать овощи с тестом, посыпать сыром и поставить в духовку. Выпекать в течение 25 минут до золотистого цвета. Нарезать кусочками, подавать в горячем или теплом виде.
— Суп-пюре из шпината —
Ингредиенты:
1 литр куриного бульона
2 стакана молока
2 больших веточки тимьяна
2 лавровых листа
3 ст.л. растительного масла
455 гр. красного картофеля, очистить и тонко нарезать
2 больших лука-порея, взять только белые и нежно-зеленые части, разрезать вдвое по длине и тонко нарезать
150 гр. листьев шпината
8 ломтиков багета, поджарить
Соль
Свежемолотый перец
Хрен для подачи
Способ приготовления:
В кастрюле смешать бульон, молоко, тимьян, лавровый лист. Накрыть крышкой и на медленном огне довести до кипения. В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить картофель, лук-порей, приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно слабом огне около 7 минут, пока овощи не станут мягкими. Влить смесь бульона с молоком, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на умеренно слабом огне примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким. Убрать из кастрюли тимьян и лавровый лист.
Довести суп до кипения. Выложить шпинат, поварить его в течение 1 минуты на умеренно сильном огне. Частями смешать суп в блендере до консистенции пюре. Переложить назад в кастрюлю, приправить солью и перцем. Разлить суп по тарлекам. Сверху положить ломтика багета, посыпанный измельченным хреном. Сразу же подавать.
— Вонтоны со шпинатом —
Ингредиенты:
2 чашки молодого шпината
1 ст.л. + 1 1/2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. сухого хереса
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
Щепотка свежемолотого белого перца
110 гр. свиного фарша
1 маленький лук-шалот, измельчить
3/4 ч.л. рубленого свежего имбиря
Кукурузный крахмал, для посыпки
30 тонких готовых вонтонов
2 ст.л. масла чили
2 ст.л. арахисового масла
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
2 ст.л. нарезанной кинзы
Способ приготовления:
В течение примерно 1 минуты обжарить шпинат, пока листья не увянут. Отжать лишнюю воду и мелко нарезать. В миске смешать 1+1/2 ч.л. соевого соуса, кунжутное масло, херес, соль, сахар и белый перец. Добавить свинину, лук, имбирь, шпинат и перемешать. Охладить в течение 10 минут.
Посыпать большой лист для выпечки кукурузным крахмалом. На рабочую поверхность выложить 4 обертки для вонтона, смазать края водой и выложить в центр каждого 1 ложку начинки. Сложить по диагонали, сформировав треугольники, защипать края. Переложить на лист для выпечки. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
Выложить пельмени в большую кастрюлю с кипящей водой. Варить на умеренном огне, помешивая время от времени, около 3-5 минут, пока вонтоны не всплывут. В большой миске смешать оставшиеся соевый соус с маслом чили, арахисовым маслом и чесноком. Полить маслом вонтоны, посыпать кинзой и подавать.
— Пирожки из манной крупы со шпинатом и киноа —
Ингредиенты:
1/2 чашки киноа
1/4 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. измельченного лука-шалот
280 гр. шпината
1 чашка нежирного молока
3/4 чашки манной крупы
1/4 чашки тертого сыра пармиджано
1 большое яйцо
1 + 1/2 чашки хлебных крошек панько
3 больших яичных белка
Соль
Свежемолотый перец
Способ приготовления:
Киноа выложить в маленькую кастрюлю, залить 1 стаканом воды, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока вода не впитается, около 15 минут. Слегка взбить киноа вилкой и снова накрыть. Между тем в большой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук-шалот и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Добавить шпинат и варить, пока большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Переложить шпинат в дуршлаг, дать немного остыть, отжать оставшуюся жидкость и мелко нарезать.
В большой кастрюле смешать молоко, 1+ 1/2 стакана воды, 1 столовую ложку оливкового масла, 2 чайные ложки соли, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и постепенно ввести манную крупу. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 7 минут. Снять манную крупу с огня, добавить киноа и сыр. Приправить солью и перцем, дать остыть в течение 15 минут. Добавить к массе взбитое яйцо и шпинат. Выложить смесь на большую сковороду одним слоем высотой примерно в 4-5 см. Остудить при комнатной температуре, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Духовку разогреть до 120 °C. Из охлажденной массы вырезать 12 квадратов. На тарелку выложить хлебные крошки панько смешать их с 1 чайной ложкой соли. В другой миске взбить яичные белки с 1/2 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой воды. Опустить застывшую крупу сначала в яйцо, затем обвалять в крошках. Выложить на лист для выпечки. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить пирожки и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон, около 6 минут. Обсушить бумажным полотенцем, переложить на противень, до подачи держать в духовке. Протереть сковороду. Влить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить оставшиеся пирожки. Подавать пирожки горячими.
— Ньокки со шпинатом —
Ингредиенты:
1100 гр. шпината
1/2 чашки тертого сыра грана падано
2 больших яйца, слегка взбить
1/2 чашки сухих, мелких хлебных крошек
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 + 1/4 чашки муки, плюс на подпыл
6 ст.л. сливочного масла
Тертый пармиджано и соленая рикотта для подачи
Соль
Свежемолотый перец
Способ приготовления:
В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой бланшировать шпинат в течение 4 минут. Слить воду, оставив 1/2 чашки жидкости. Охладить шпинат в миске с холодной водой, слить воду, шпинат насухо отжать. Кастрюлю протереть, налить воду, поставить ее кипеть на медленном огне. Между тем переложить шпинат в кухонный комбайн. Добавить 3 столовые ложки оставшийся от варки жидкости и смешать до консистенции пюре; при необходимости добавить еще жидкости.
1 чашку шпината выложить в большую миску. Оставшуюся смесь убрать в холодильник (хранить можно 2-3 дня). Смешать с сыром грана падано, яйцом, хлебными крошками, мускатным орехом, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Ввести 1/4 стакана муки, сформировать мягкое тесто. 1 чашку муки выложить на большую тарелку. Посыпать мукой противень. Скатать 2,5-сантимеровые шарики. Обвалять в муке, стряхнуть излишки и выложить их на противень.
Кипящую воду посолить. Выложить ньокки и варить, пока они не поднимутся, от 3 до 5 минут. Переложить шумовкой на тарелку. Накрыть фольгой, повторить с оставшимися ньокками. В сковороде на умеренном огне в течение 2 минут разогреть сливочное масло. Полить им ньокки, сверху посыпать тертым пармиджано и раскрошенной рикоттой.
— Биск из мидий со шпинатом —
Ингредиенты:
170 гр. шпината
1 чашка сухого белого вина
1 чашка воды
3 лавровых листа
Около 2 кг. мидий, вымыть
1 + 1/2 ст.л. несоленого сливочного масла
2 средних лука-шалот, измельчить
3 ст.л. муки
230 гр. сока моллюсков
2 ч.л. томатной пасты
Щепотка нитей шафрана
2 + 1/2 чашки молока
1 + 1/2 чашки жирных сливок
Соль и свежемолотый белый перец
Способ приготовления:
В кастрюле с кипящей водой отварить шпинат, пока листья не увянут, около 30 секунд. Слить воду, выложить на противень, дать остыть, аккуратно отжать лишнюю воду. В большую кастрюлю добавить вино, воду, лавровые листья, довести до кипения. Выложить мидии, накрыть крышкой и варить на сильном огне, встряхнув кастрюлю несколько раз, до тех пор, пока мидии не откроются, около 5 минут. Переложить мидии на большой противень, дать им остыть. Перелить практически всю жидкость от мидий в чашку, оставив лишь часть с осадком и песком. Убрать лавровые листья. Мидии извлечь из раковин.
В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук-шалот и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 5 минут. Вмешать муку. Постепенно влить жидкость от мидий и сок моллюсков. Помешивая, довести до кипения. Добавить томатную пасту и шафран, тушить на слабом огне, иногда взбивая, около 10 минут. Влить молоко, сливки, готовить на медленном огне примерно 5 минут. Добавить шпинат, мидии, приправить соль
