250 г баранины,
50 г курдючного сала,
40 г свежих айвовых листьев,
50 г репчатого лука,
30 г риса
100 г мацони,
50г зелени (кинза, укроп, мята),
перец, соль.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком и курдючным салом пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной виде, все тщательно перемешивают.
Айвовые листья ошпаривают кипятком, обрезают стебли. В каждый лист заворачивают подготовленный фарш (по 25 г на каждую долму). Долму плотно укладывают в кастрюлю, заливают водой и тушат на слабом огне 50-60 минут. При подаче долму поливают соусом, образовавшимся во время тушения.
Отдельно подают мацони. Можно подать также мацони, смешанный с толченым чесноком (3 г).
© SEVINC71
