1. Паштет из грибов с чесноком
Ингредиенты:
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Нарезанные шампиньоны — 250 г
Тертый чеснок — 4 дольки
Белое вино — ¼ стак.
Мягкий тофу — 100 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Рубленая зелень — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Разогреть масло в большой сковороде и добавить нарезанные грибы. Посолить и поперчить. Готовить 5 минут, уменьшить огонь до минимума, добавить чеснок и перемешать.
2. Полить белым вином и готовить до тех пор, пока вино не выпарится, снять с огня.
3. Дать остыть до комнатной температуры. Отправить смесь в блендер, добавить тофу и зелень. Взбить до однородной консистенции.
Паштет из баклажанов и грибов
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт.
Сушеные белые грибы — 1 стак.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 3 дольки
Зеленый лук — 2 стебля
Свежий имбирь — 1 ст. л.
Молотый тмин — 2 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Молотый черный перец — 1 щепотка
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Тахини (кунжутная паста) — ¼ стак.
Приготовление:
1. Замочить 1 стак. сухих белых грибов в воде на 1 час. Отжать всю жидкость, нарезать и сложить в миску.
2. Смазать 2 баклажана оливковым маслом и запечь в разогретой духовке до мягкости. Вынуть и остудить.
3. Разрезать баклажаны пополам, вынуть мякоть, нарезать и сложить в миску. Добавить 1 ч. л. соли, раздавить 3 зубчика чеснока и мелко нарезать 2 стебля зеленого лука. Смешать с грибами.
4. Добавить 1 ст. л. тертого свежего имбиря, 2 ч. л. молотого тмина и 1 ч. л. молотого кориандра.
5. Нагреть немного масла в кастрюле и варить смесь, пока она не станет мягкой и ароматной, около 8 минут.
6. Добавить нарезанный баклажан, цедру и сок лимона и немного свежемолотого черного перца, готовить еще 5 минут. Переложить в миску и остудить.
7. Добавить горсть нарезанной свежей петрушки, кинзы и ¼ чашки тахини. Взбить все в кухонном комбайне с оливковым маслом, чтобы получился мягкий паштет.
8. Остудить паштет в холодильнике перед подачей.
3. Паштет из куриной печени с грибами
Ингредиенты:
Грибы — 450 г
Куриная печень — 680 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 дольки
Тимьян — 10 веточек
Лавровый лист — 1 шт.
Сухой вермут — ½ стак.
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — для жарки
Сливочное масло — 100 г
Для топленого масла:
Сливочное масло — 400 г
Тимьян — 5 веточек
Приготовление:
1. Обжарить лук, чеснок, лавровый лист и примерно 5 веточек рубленого тимьяна на среднем огне, добавив в сковороду несколько ложек оливкового масла.
2. Когда лук станет прозрачным, добавить нарезанные грибы. Обжарить до готовности, добавив немного больше оливкового масла в случае необходимости. Вынуть лавровый лист.
3. Деглазировать сковороду вермутом. Добавить куриную печень, хорошо приправить солью и перцем. Продолжать жарить около 10 минут, пока печень внутри не станет розовой. Важно не пережарить.
4. Сделать пюре из всех ингредиентов в кухонном комбайне, добавив во время процесса взбивания сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Попробовать, при необходимости еще раз приправить солью и перцем; влить пару столовых ложек ароматного оливкового масла.
5. Сделать топленое масло: нагреть масло на очень медленном огне, пока оно не растопится. Аккуратно снять ложкой верхний слой и пену. Добавить тимьян и еще раз нагреть. Снять с огня.
6. Переложить паштет в баночки и поставить в холодильник на 2 часа. Затем вынуть и залить слоем топленого масла толщиной около 1 см. Вернуть в холодильник еще на 6 часов.
4. Грибной паштет с чесноком
Ингредиенты:
Шампиньоны — 150 г
Белые грибы — 80 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливки — 40 мл
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 1–2 дольки
Розмарин — 1 веточка
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Измельчить лук, чеснок и розмарин. Обжарить на растительном масле до прозрачности лука.
2. Шампиньоны помыть, нарезать и обжарить с луком. Отваренные белые грибы добавить к шампиньонам.
3. Влить сливки, довести до кипения и немного проварить в них грибы. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Парировать паштет с помощью блендера и оставить охлаждаться. Затем добавить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.
5. Паштет из лесных грибов
Ингредиенты:
Белые грибы, подосиновики или подберезовики — 400 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лимонный сок — 1,5 ч. л.
Растительное масло — для обжаривания
Сливочное масло — 30 г
Тимьян — 1 щепотка
Приготовление:
1. Грибы нарезать и поджарить на растительном масле.
2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и добавить к грибам. Жарить до мягкости.
3. В чашу блендера сложить грибы с луком и морковью, добавить пропущенный через пресс чеснок.
4. Взбить до получения пюре, добавить лимонный сок, соль и перец. Еще раз взбить.
5. Добавить мягкое сливочное масло и тимьян, перемешать.
6. Переложить грибной паштет в банку, поставить в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!
