Когда я решила, что хочу на неделе приготовить самосы, меня остановила только одна вещь — тесто. Только размышлений о том, как приготовить тонкое хрустящее рассыпчатое тесто без жарки во фритюре. да чтобы еще оно было без глютена и безо всяких экзотических ингредиентов — этого уже было достаточно, чтобы я отложила кухонное полотенце, даже не притронувшись к разделочной доске. Ох, как тяжела жизнь!
Вот когда я вспомнила, что лень приносит нам чудесные идеи, и начала осматривать свой кухонный шкаф в поисках решения, и вдруг меня осенило: а что, если сделать конвертики из рисовой бумаги!
Использование рисовой бумаги, чтобы завернуть вкуснейшую острую начинку в индийском стиле, не только исключает глютен, но и избавляет от необходимости жарить во фритюре. Рисовая бумага сама по себе становится хрустящей в духовке, если смазать ее минимальным количеством масла (для создания индийского вкуса лучше подойдет масло Ги, а для веганской версии лучше всего брать кокосовое масло).
Другим бонусом является то, что самосы получаются очень красивыми! Ведь рисовая бумага прозрачна,и сквозь нее видны яркие цвета и структура начинки. И хотя эти самосы отличаются от традиционных, я была более чем удовлетворена полученным результатом.
Выход: 16 шт
Ингредиенты:
8 круглых листов рисовой бумаги (около 22 см в диаметре)
Можно взять и 16 листов бумаги, сделав самосы больше по размеру.
Для начинки:
Немного растопленного масла ги или кокосового масла
1 головка репчатого лука, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока
1 ч.л. тертого имбиря
0,75 ч.л. морской соли
0,5 чашки сырых кешью
0,25 чашки несладкой кокосовой стружки
3 средних морковки
250 г зеленого горошка
1 чашка готового нута
2 чашки (75 г) свежего молодого шпината
Специи:
1 ст.л. зиры
½ ст.л. семян горчицы
½ ч.л. куркумы
½ ч.л. кориандра
¼ ч.л. кардамона
1/8 ч.л. корицы
Кайенский перец по вкусу
Приготовление:
На сухой сковороде обжарить орехи кешью до золотистого цвета. Убрать с огня, слегка раздробить и отставить в сторону. В той же самой сковороде слегка обжарить кокосовую стружку до золотистого цвета. Убрать с плиты и отставить в сторону.
Лук и морковь порезать кубиками размером примерно с горошину.
Растопить масло в сковороде. Добавить в масло зиру и семена горчицы. Когда семена потрескаются, бросить в масло лук, имбирь и остальные специи. Обжарить несколько минут, потом добавить чеснок. Обжарить еще пару минут и добавить морковь. Перемешать, чтобы все покрылось специями, добавить горошек и нут, готовить еще несколько минут. Убрать с огня, добавить шпинат, кокосовую стружку и кешью.
Налить 5 см воды в большую плоскую посуду. По одному листу опускать рисовую ббумагу в воду и ждать, пока она станет пластичной (этот шаг очень важный! Нельзя допустить, чтобы рисовая бумага совсем размокла, иначе она развалится при выпечке. На поверхности бумаги должен оставаться видимым рисунок). Достать лист бумаги из воды и поместить его на чистую ровную поверхность. Очень острым ножом или ножом для пиццы разрезать лист на две части. На каждую половинку выложить достаточное количество начинки. Свернуть бумагу вокруг начинки, чтобы получился треугольник, и перевернуть его швами вниз. Теперь ровная поверхность станет верхом самосы. Повторить то же самое с остальными листами иначинкой.
Растопить около столовой ложки масла ги или кокосового масла. Слегка смазать верх самос небольшим количеством масла (для хрустящей корочки). При желании посыпать кокосовой стружкой.
Поставить лист с самосами в духовку, разогретую до 200°C и выпекать 10 минут. Достать из духовки и перевернуть все самосы на другую сторону. Выпекать еще 10 минут, до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Достать из духовки и подавать горячими вместе с остро-сладким мятным чатни.
Ингредиенты для чатни:
2 чашки листьев мяты (без стеблей)
1 зубчик чеснока
1 ч.л. тертого имбмря
2 шт. фиников Меджул (королевские финики)
1 свежий перец чили (или кайенский перец по вкусу)
1/4 чашки свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
Соль по вкусу
Приготовление:
Промыть листья мяты. Высушить их бумжным полотенцем.
В кухонном комбайне смешать и измельчить чеснок, имбирь и чили. Добавить к ним финики, листья мяты, сок лайма и оливковое масло. Измельчить все на высокой скорости до получения однородной кремовой массы. Посолить по вкусу. При необходимости добавить больше оливкового масла.
Подавать сразу же. Остатки чатни можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде до четырех дней.
