Лимонно-сырный мусс:
• Крем десертный ЧИЗКЕЙК - 250 г
• Лимонный сок - 70 г
• Сливки 35% - 375 г
• Вода (35°C) - 425 г
• Натертая цедра ¼ лимона
1. Смешать теплую воду с соком и тертой лимонной цедрой венчиком, добавить крем ЧИЗКЕЙК и снова перемешать венчиком до получения однородного крема.
2. Добавить взбитые сливки в два приема, деликатно перемешивая.
Песочное тесто (чизкейк):
• Масло сливочное - 65 г
• Крошка из песочного полуфабриката - 200 г
1. Перемешать все ингредиенты на медленной скорости до пластичной массы.
Сборка изделия:
• Глазурь СПЬЕДЖЕЛЬ Клубника - 70 г
• Декор из глазури Топковер - 20 г
• Фруктовая начинка Клубника - 130 г
• Макарунс (готовые) - 12 шт
• Блистершок «Чизкейк»
• Клубника свежая - 1 шт
1. Изделие собирается в круглой форме диаметром 20 см, высотой 6,5 см. На дно выложить песочную крошку, вымешанную со сливочным маслом слоем 1-1,5 см.
2. Промазать клубничной начинкой, сверху выложить лимонно-сырный мусс. Выровнять поверхность и убрать в холодильную или морозильную камеру на 4-5 часов.
3. Извлечь изделие из формы. Разогреть до 40-45°С клубничную глазурь Спьеджель и покрыть ею торт. Поверхность украсить декором из белой шоколадной глазури, макарунсами и клубникой.
