Ингредиенты:
Бисквит:
Яичный белок — 4 шт.
Сахарная пудра — 80 г
Сахар — 45 г
Миндаль (измельченный) — 70 г
Крахмал (картофельный) — 20 г
Рисовый крем:
Рисовая каша — 300 г
Яичный желток — 4 шт.
Молоко — 400 г
Сахар — 60 г
Желатин — 5 г
Стручки ванили — 1 шт.
Рисовая каша:
Круглозерный рис — 100 г
Молоко — 600 г
Смородиновое желе:
Смородина — 500 г
Сахарная пудра — 30 г
Желатин — 5 г
Смородиновый ликер — 2 ст. л.
Украшение:
Взбитые сливки — 100 г
Сахарная пудра — 1 ч. л.
Сахар (для карамели) — 100 г
Смородина — 1 горсть
Приготовление:
1. Для приготовления рисовой каши: промываем рис, заливаем молоком, доводим до кипения и варим 40 минут. Остужаем до комнатной температуры, изредка помешивая, чтобы избежать образования комочков.
2. Для приготовления бисквита: белки взбиваем в крепкую пену, добавляем сахар, продолжая взбивать. Всыпаем просеянную сахарную пудру, молотый миндаль и крахмал, аккуратно перемешиваем лопаточкой. Разделяем тесто на 2 части и выкладываем одну в застеленную бумагой для выпечки разъемную форму. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Вторую половину теста выпекаем таким же образом. Можно выпечь все тесто одним коржом, если сможете аккуратно разрезать его по горизонтали. Остужаем бисквит и снимаем с бумаги.
3. Для приготовления рисового крема: желтки смешиваем с сахаром, заливаем кипящим молоком с семенами ванили, помешивая. Переливаем смесь в кастрюлю и варим на медленном огне, пока смесь не загустеет. Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде, отжимаем и добавляем в готовый крем, размешиваем. Если желатин не в пластинках, сначала прогреваем на медленном огне до полного растворения, а затем добавляем в крем. Остужаем крем до комнатной температуры и смешиваем с рисовой кашей, отправляем в холодильник, чтобы смесь загустела.
4. Для приготовления смородинового желе: окатываем ягоды кипятком, измельчаем в блендере и протираем через сито. Получится около 300 г пюре. Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде, разбавляем 2 ст. л. теплой воды и вливаем раствор в пюре, перемешиваем и отправляем в холодильник. Следите за тем, чтобы пюре было комнатной температуры, иначе желатин неравномерно распределится и смесь не застынет. Бортики формы выкладываем полоской пекарской бумаги, выкладываем один корж на дно. Поверх распределяем загустевший рисовый крем, накрываем вторым коржом и отправляем в морозильную камеру до застывания. Затем выливаем загустевшее ягодное желе на торт и снова убираем в морозильную камеру для застывания. Снимаем бумагу для выпечки.
5. Для приготовления ягод в карамели: сахар нагреваем с 3 ст. л. воды на сильном огне до кипения, помешивая. Когда смесь закипит, прекращаем мешать. Сироп загустеет и станет золотистого цвета, после этого снимаем его с огня. Накалываем замороженную смородину на зубочистку и опускаем в карамель, выкладываем на бумагу для выпечки, остужаем. Украшаем торт ягодами и взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
