"Губадия" - традиционный праздничный многослойный пирог башкирской и татарской кухонь. По своему обрядовому значению схож с русским караваем: готовится по особым случаем и торжествам и является обязательным блюдом свадебного стола, а также Курбан байрам и Уразы байрам.Готовится губадия из дрожжевого или пресного теста, а начинкой может быть мясной или фруктовой. Сегодня хочу предложить вам фруктовую начинку с классическим кызыл эремчеком
Для теста:
700 гр. муки пшеничной
1 стакан кефира или молока
100-150 гр. топленного масла
2 яйца
1-2 чайных ложки сахара
соль
Для начинки:
300 гр. кызыл эремсек или корт
200 гр. риса басмати
200 гр. изюма
3 отварных яйца
топленое масло
Для крошки:
30 гр. сливочного масла
30-50 гр. муки
Для кызыл эремсека:
1,5 л кефира или катыка
4 столовых ложки сахара
1 столовая ложка топленого масла
Готовим кызыл эремчек: Технологически этот продукт готовится методом выпаривания влаги из кисломолочного продукта, с последующем томлением в печи или на солнце. В классическом варианте используется русская печь, которая придает неповторимый красный цвет готовому продукту. Готовить массу до полного испарения воды, а после до получения кремово-светло-коричневого цвета творога. В большой сковороде вскипятить кефир и уварить до полного выпаривания жидкости, под финал добавить сахар и уварить до исчезновения жидкости. Снять с огня и перемешать с топленным маслом.
Отварить рис до готовности. Использовать в рецепте лучше длинозерный рис, либо басмати. Готовить рис лучше всего на пару, либо отварить по вкусу на зубок, не переваривайте, так как он будет еще запекаться. Рису дать остыть.
Изюм запарить на время кипятком или чаем.Отварные яйца нарезать кубиками.
Готовим тесто: Растопить масло. В миске смешать яйца с кефиром( молоком), сахаром, солью. Добавить растопленное масло. Просеять муку и замесить тесто. Оно будет довольно жирным и эластичным.
Готовим крошку: смешать размягченное масло с просеянной мукой и протереть до крошки по аналогии со штрейзелем, но без сахара.
Сборка пирога: тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в сочень, выложить в смазанную форму для пирога, первый слой выложить отварной рис, немного утрамбовать (!!! каждый последующий слой утрамбовывать ладонью или ложкой), чтобы слои были ровнее. Затем слой кызыл эремсек, следующий слой нашинкованное яйцо, затем изюм. Снова рис-эремсек-яйцо-изюм. Сверху полить немного топленым маслом. Оставшуюся часть теста раскатываем в сочень, накрыть сверху пирог и края теста соединить, сделать защипы. Смазываем верх маслом и посыпаем крошкой. Ставим в духовку на 40-50 минут на 180-200С.
Подавать губадию можно в теплом и холодном виде с чаем. Приятного вам аппетита и душевных посиделок! Пирог Губадия необычайно вкусный, потому и пережил века и получил такое распростронение среди тюркских народов.
© Зарема
