НАМ НУЖНО:
400 грамм мяса (фарш говядина- баранина), если вы хотите вегетарианскую долму то просто уберите из рецепта мясо совсем, и у вас получиться отличная овощная долма.
0.5 кг риса лучше круглый сорт не длинный, замочить его на 2 часа
2 столовые ложки сухой мяты
0.5 столов.ложки смеси острого красного и черного молотого перца также прибавить
0.5 столов ложки молотой смеси сделанной в равных пропорциях из корицы,кардамона,имбиря,гвоздика и прибавить
0.5 чайной ложки молотого в пудру кардамона( запах самого кардамона не будете чувствовать это не кофе, но его добавляют чтобы убрать неприятные запахи, особенно в мясе;
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка арабского кофе( с кардамоном, который в турке нужно варить)
2 кофейые чашки олив.масла
150-200 мл Наршраба( гранатовый густой соус, по арабски это-дебис руман и можно купить в России где есть магазины у азербайджанцев, у них его тоже делают;
3 больших спелых помидора очистить от кожи положив на 5-10 минут в кипяток, после снять кожурку и порезать мелкими кусочками.
Хороший пучёк петрушки мелко порежем и 2 головки чеснока порежем.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛМЫ:
Долму лучше делать на подносе большом впереди крутим и вверх складываем после когда кучка большая уже укладываем в кастрюлю (правила укладки смотри ниже)! На поднос листики кладем жилками к вам лицом и кладем начинку и заворачиваем сначала по бокам и после в рулетик плотно.
При такой закрутке листья получаются глянцем наружу,и сок не растекается, он собирается в поднос и этот сок периодически сливаете в кастрюлю с уже накрученной долмой. На один средний листик нужно 1 чайная ложка готовой и хорошо перемешанной смеси.
УКЛАДКА ДОЛМЫ В КАСТРЮЛЮ:
Сначала просто положить виноградные листья, я обычно кладу оборванные и те которые не закрутила, уже на них картошку,порезанную пластинками круглыми пластинками.
Укладываем долму в кастрюльку по кругу, центр тоже выкладываете.
Сверху по кругу посыпаем горстями соль,гранатовый соус,оливковое масло, и снова уложим сверху листики расправленные. Кладем сверху гнёт, это может быть тарелка с кастрюлькой меньшего диаметра и водой в ней.
Залить водой чтобы покрыло рис на 5 см.
Ставите на маленький огонь,закрываете крышкой и примерно на 1 час ждите.
Автор @futureplusanna
